Over witloof
Witloof, ook wel Brussels lof of chicon genoemd, is een bladgewas met langwerpige, roomwitte kropjes met lichtgele punten. Het wordt in het donker geteeld, waardoor de blaadjes hun bleke kleur en malse, knapperige textuur behouden.
Witloof behoort tot de cichoreifamilie en is nauw verwant aan andijvie. De smaak is fris en licht bitter — hoe witter de krop, hoe zachter de bitterheid.
Smaak
Licht bitter, fris, knapperig en sappig; rauw frisser en bitterder, gegaard milder en licht zoet
Geschiedenis
Witloof werd rond 1830 bij toeval ontdekt in de plantentuin van Brussel, toen men cichoreiwortels in het donker liet uitlopen. De bleke scheuten bleken mals en eetbaar. Via Belgische tuinders groeide witloof uit tot een typisch Belgisch winterproduct en is het vandaag nog steeds een van de bekendste Belgische groenten.
Toepassingen
- Rauw in salades, fijn gesneden met appel en noten
- Stoven en smoren met wat boter of room
- Gratineren met ham en kaas (witloofrolletjes)
- Roosteren of grillen
- In soep
- Als smaakvolle basis voor hapjes en aperitief
Gerechten
- Witloofrolletjes met ham en kaas
- Witloofsalade met appel en walnoot
- Geroosterd witloof uit de oven
- Witloofsoep
- Gebraiseerd witloof
Combinaties
Weetjes
- In België ook chicon genoemd; in Frankrijk endive
- Wordt in volledige duisternis geteeld — licht maakt de blaadjes groen en bitterder
- Verwijder het stronkje bij koken, dat vermindert bitterheid; een beetje suiker of melk helpt ook
- Nauw verwant aan andijvie en cichorei
Bewaren
Witloof bewaar je het best donker en koel, verpakt in wat keukenpapier of een donkere zak in de koelkast, 4-6 dagen. Houd het uit het licht om verkleuring en extra bitterheid te voorkomen. Niet te lang bewaren; de kropjes drogen snel uit.