Over mosterd als smaakmaker
Mosterd als bereide pasta is eerder een smaakmaker; mosterdzaad zelf is een specerij. Bereide mosterd geeft met een kleine hoeveelheid al veel pittige, zure en aromatische smaak en bindt tegelijk sauzen en dressings.
Van zachte Dijon tot grove mosterd: hoe grover de maling, hoe milder en meer textuur.
Smaak
Pittig, scherp, zuur en aromatisch
Toepassingen
- In dressings en vinaigrettes
- In sauzen en marinades
- Bij vlees, worst en kaas
- Als smaakmaker in aardappel- en salades
Combinaties
- Honing en azijn
- Dragon en dille
- Room en bouillon
- Knoflook en citroen
Bewaren
Pot in koelkast na openen maanden houdbaar.