Klassieke 🐇 Hazenpeper — langzaam gestoofd hazenvlees in rode wijn met spek, kruiden en een gebonden saus van ontbijtkoek. Wildklassieker voor 4 personen.
Hazenpeper
Moeilijk
Voorbereiding: 30
Kooktijd: 150
Porties: 4
Ingrediënten
- 1,2 kg hazenvlees, in stukken
- 2 uien
- 2 wortelen
- 2 stengels selder
- 2 teentjes knoflook
- 150 g gerookt spek, in blokjes
- 500 ml rode wijn
- 250 ml wildfond of runderfond
- 2 laurierblaadjes
- 3 takjes tijm
- 4 jeneverbessen, licht gekneusd
- 2 kruidnagels
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel rodebessengelei
- 2 sneetjes ontbijtkoek
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel rodewijnazijn
- peper en zout
Bereidingswijze
-
1
Het vlees marineren: Leg het hazenvlees in een kom en voeg de rode wijn, grof gesneden ui, wortel, selder, knoflook, laurier, tijm, jeneverbessen en kruidnagels toe. Dek af en laat het vlees minstens 12 uur, liefst een volledige nacht, in de koelkast marineren.
-
2
Het vlees aanbraden: Haal het vlees uit de marinade en dep het goed droog. Bewaar de marinade. Bak het spek uit in een grote stoofpot. Voeg de boter toe en bak het hazenvlees rondom mooi bruin. Doe dit eventueel in verschillende porties, zodat het vlees echt bakt in plaats van kookt. Haal het vlees even uit de pot.
-
3
De saus opbouwen: Doe de groenten uit de marinade in dezelfde pot en bak ze enkele minuten aan. Bestrooi met de bloem en roer goed door. Laat de bloem ongeveer 1 minuut meebakken. Zeef de marinade en giet de rode wijn bij de groenten. Voeg daarna de wildfond toe. Doe het hazenvlees terug in de pot.
-
4
Langzaam garen: Voeg laurier, tijm en jeneverbessen toe. Breng zacht aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat de hazenpeper ongeveer 2 tot 2½ uur zachtjes stoven met het deksel op de pot. Het vlees moet uiteindelijk bijna vanzelf van het bot vallen.
-
5
De typische hazenpepersaus: Haal het vlees uit de pot en houd het warm. Zeef de saus als je een mooie gladde saus wilt. Laat ze vervolgens wat inkoken. Besmeer de ontbijtkoek met de mosterd en leg deze in de saus. Laat de koek oplossen en bind zo de saus op een natuurlijke manier. Voeg de rodebessengelei en rodewijnazijn toe. Proef en breng verder op smaak met peper en zout. Doe het vlees terug in de saus en laat nog 10 minuten zachtjes doorwarmen.
🍷 Mijn favoriete manier om hem te serveren: Serveer de hazenpeper met romige aardappelpuree, gestoofd witloof, gebakken appeltjes, een lepeltje rodebessengelei en een glas stevige rode wijn.
Geheime tip: maak de hazenpeper een dag vooraf. Laat hem volledig afkoelen en warm hem de volgende dag heel langzaam opnieuw op. De saus wordt voller en het wild krijgt nog meer smaak.