Bruine fond

Bereidingswijze

1. 1
   Rooster de beenderen in een voorverwarmde oven op 220°C tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn.
2. 2
   Voeg de grof gesneden uien, wortelen, bleekselderij en prei toe en rooster alles verder tot de groenten eveneens goudbruin zijn.
3. 3
   Roer de tomatenpuree onder de groenten en laat deze nog enkele minuten meebakken zodat de puree licht karamelliseert.
4. 4
   Doe de geroosterde beenderen en groenten in een grote kookpot.
5. 5
   Blus de braadslede met een beetje water en schraap alle aanbaksels los zodat alle smaak behouden blijft.
6. 6
   Voeg dit vocht toe aan de kookpot.
7. 7
   Voeg de knoflook, laurier, tijm, platte peterselie en zwarte peperkorrels toe.
8. 8
   Giet koud water in de pot tot alles net onder staat.
9. 9
   Breng langzaam tegen het kookpunt aan zonder de fond krachtig te laten koken.
10. 10
    Schep regelmatig het schuim en overtollig vet van het oppervlak zodat de fond helder blijft.
11. 11
    Laat de fond zes tot acht uur zacht trekken zodat alle smaken optimaal vrijkomen.
12. 12
    Giet de fond door een fijne zeef of een met kaasdoek beklede vergiet.
13. 13
    Laat de fond snel afkoelen en bewaar hem in de koelkast of vries hem in porties in.
14. 14
    Ontvet de afgekoelde fond indien nodig voor een nog helderder resultaat.
15. 15
    Gebruik de bruine fond als basis voor krachtige sauzen, stoofgerechten, soepen en jus.