Name: Bisque van garnalen en strandkrabben
Prep time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 kg garnalen pulp (koppen en schelp); 1/2 kg strandkrabben; 2 wortels; 1 middelgrote ui; 1 prei; 2 blaadjes laurier; 2 takjes thijm; 200g tomatenpuree; 50g boter; 60g bloem; 1 teentje look; Scheutje fine (keuken cognac); 1 el paprika poeder; Mespuntje cayenne peper; Peper en zout

Ingrediënten

1/2 kg garnalen pulp (koppen en schelp)

1/2 kg strandkrabben

2 wortels

1 middelgrote ui

1 prei

2 blaadjes laurier

2 takjes thijm

200g tomatenpuree

50g boter

60g bloem

1 teentje look

Scheutje fine (keuken cognac)

1 el paprika poeder

Mespuntje cayenne peper

Peper en zout

Een romige bisque van garnalen en strandkrabben, op smaak gebracht met cognac en room.

Bereidingswijze

1
Stap 1: De bouillon - Garnalenpulp en strandkrabben even aanstoven en blussen met 2,5 liter water.
2
Voeg de wortels, ui, prei, laurier, thijm, look en 1 eetlepel tomatenpuree toe.
3
Laat ongeveer 45 minuten zacht pruttelen op een zacht vuurtje.
4
Zeef de bouillon door een fijne zeef of theedoek.
5
Stap 2: Afwerking - Laat de boter smelten en voeg de rest van de tomatenpuree toe op matig vuurtje.
6
Voeg de paprika poeder, cayenne peper, look en al roerend de bloem toe.
7
Blijf 2 minuten stevig roeren zodat de bloem goed is opgenomen, voeg beetje bij beetje de bouillon toe en breng aan de kook.
8
Afkruiden met een scheutje cognac, peper en zout.
9
Opdienen met een scheutje room en eventueel enkele grijze garnaaltjes.