Basis bouillon voor ongeveer 2 liter — drie varianten: vlees-, kippen- en groentebouillon. De smaakvolle basis voor soep, saus, risotto en stoofgerechten.
Bouillon – vlees, kip & groenten
Makkelijk
Voorbereiding: 20
Kooktijd: 180
Porties: 8
Ingrediënten
- Vleesbouillon:
- 1 kg runderschenkel, soepvlees of rundsbotten
- 2 wortelen
- 2 uien
- 2 stengels selder
- 1 prei
- 1/2 knolselder
- 2 teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 3 takjes tijm
- 5 zwarte peperkorrels
- 2,5 liter koud water
- zout naar smaak
- Kippenbouillon:
- 1 kg kippenvleugels, kipkarkas of kippenbouten
- 2 wortelen
- 2 uien
- 2 stengels selder
- 1 prei
- 1/2 knolselder
- 2 teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 3 takjes tijm
- 5 zwarte peperkorrels
- 2,5 liter koud water
- zout naar smaak
- Groentebouillon:
- 2 wortelen
- 2 uien
- 2 stengels selder
- 1 prei
- 1/2 knolselder
- 2 teentjes knoflook
- enkele takjes peterselie
- 2 laurierblaadjes
- 3 takjes tijm
- 5 zwarte peperkorrels
- 2,5 liter water
- 1 eetlepel olijfolie
- zout naar smaak
Bereidingswijze
-
1
Groenten voorbereiden: Maak de groenten schoon en snijd ze in grove stukken.
-
2
Aanbakken: Voor vlees- en kippenbouillon kun je het vlees of de botten eerst rondom mooi bruin aanbakken. Voeg daarna de groenten toe en laat ze enkele minuten meestoven. Voor groentebouillon bak je alleen de groenten kort aan in olijfolie.
-
3
Water toevoegen: Voeg het koude water toe en breng langzaam aan de kook.
-
4
Afschuimen: Schep bij vlees- en kippenbouillon het schuim dat boven komt drijven regelmatig weg. Zo krijg je een mooi heldere bouillon.
-
5
Kruiden toevoegen: Voeg laurier, tijm, peperkorrels en eventueel peterselie toe.
-
6
Laten trekken: Vleesbouillon 3 à 4 uur, Kippenbouillon 1½ à 2½ uur, Groentebouillon 45 à 60 minuten zacht laten trekken. Laat de bouillon niet hard koken. Zacht trekken geeft de beste smaak.
-
7
Zeven: Giet de bouillon door een fijne zeef. Druk de groenten en het vlees niet te hard aan als je een heldere bouillon wilt.
-
8
Inkoken: Voor een krachtigere bouillon kun je hem na het zeven verder laten inkoken.
👨🍳 Handige tip: Laat de bouillon volledig afkoelen en bewaar hem in de koelkast. Je kunt hem ook in kleine porties of ijsblokvormen invriezen. Zo heb je altijd een smaakvolle basis voor soep, saus, risotto, stoofgerechten of andere gerechten. Voor een heldere bouillon: laat hem rustig trekken en roer zo weinig mogelijk tijdens het koken.