Culinaire trends veranderen snel, maar hier is een voorspelling voor 2025 gebaseerd op de huidige ontwikkelingen en innovaties in de voedselwereld:

1. Hyperlokaal en zelfvoorzienend eten

Mensen worden steeds bewuster van de ecologische impact van voedselproductie. In 2025 zal hyperlokaal eten een norm worden. Denk aan restaurants die ingrediënten telen in verticale tuinen of aquaponische systemen direct op locatie. Ook thuis zullen mensen meer gebruik maken van slimme binnentuinen.

2. Innovatieve plantaardige producten

Plantaardige alternatieven worden nog geavanceerder. Naast vlees- en zuivelvervangers zullen we producten zien die volledig nieuwe smaken en texturen introduceren, zoals plantaardige vis met complexe schubstructuren of kazen die met precisiefermentatie zijn gemaakt.

3. Fermentatie-revival

Fermentatie zal zich verder ontwikkelen als een culinaire kunst. Naast klassiekers zoals kimchi en kombucha, zullen innovatieve gefermenteerde ingrediënten in de keuken opduiken, zoals nieuwe sauzen en desserts met ongebruikelijke smaken.

4. Culinair gebruik van zeewier en algen

Zeewier zal van niche naar mainstream gaan. Naast duurzaam voedsel zullen algen en zeewieren gebruikt worden voor nieuwe producten zoals chips, pasta, en zelfs melkvervangers.

5. Technologie in de keuken

Slimme keukengadgets en AI-receptaanbevelingen worden de standaard. Bijvoorbeeld apparaten die met sensoren de smaak van gerechten analyseren en real-time suggesties doen voor kruiden of kooktechnieken.

6. Verrijking met voedingsstoffen

Er komt meer focus op functionele voeding die de gezondheid ondersteunt. Denk aan brood met toegevoegde probiotica, plantaardige melk met extra omega-3, of snacks met adaptogenen die stress verminderen.

7. Experimentele smaakervaringen

Chefs zullen spelen met contrasten in smaken, texturen, en temperaturen. Denk aan gerechten die tegelijkertijd koud en warm zijn of smaken die zich in verschillende fasen van het eten ontwikkelen.

8. Inclusieve keukens

Culinair experimenteren met recepten uit minder bekende keukens, zoals Amazone, Aborigine of West-Afrikaanse gerechten, zal meer aandacht krijgen. Dit biedt een podium aan unieke ingrediënten en technieken.

9. Alternatieve eiwitbronnen

Naast insecten, kweekvlees en mycoproteïne (schimmels), zullen nieuwe bronnen van eiwitten opduiken, zoals “air protein,” geproduceerd door CO₂ om te zetten in eetbare eiwitten.

10. Verpakkingsvrije opties

Veel horecagelegenheden en supermarkten zullen overschakelen naar verpakkingsvrije producten of herbruikbare verpakkingen om de impact op het milieu te verminderen.

Het wildseizoen heeft een unieke charme die elk jaar veel mensen trekt. Van de gezellige, herfstachtige sfeer tot de bijzondere smaken die je in deze periode kunt proeven, het wildseizoen biedt een culinaire ervaring die moeilijk te evenaren is. Hier zijn een paar hoogtepunten van wat het wildseizoen zo leuk maakt:

1. Unieke smaken en gerechten
   Wild heeft een uitgesproken smaak die verschilt van het vlees dat je de rest van het jaar eet. Denk aan wildzwijn, hert, fazant en haas. Deze vleessoorten zijn vaak voller van smaak en hebben een intensere, meer aardse smaak, wat perfect past bij de herfstige tonen van het seizoen.
2. Seizoensgebonden ingrediënten
   In het wildseizoen worden vaak verse, herfstige ingrediënten gebruikt zoals paddenstoelen, pompoen, knolselderij, en kastanjes. Deze combinaties met wild zorgen voor diepe en rijke smaken die typisch zijn voor deze tijd van het jaar.
3. Gezelligheid en sfeer
   Er is iets heel bijzonders aan een herfst- of winteravond met een uitgebreid diner. Wildgerechten worden vaak gecombineerd met rijke sauzen en warme specerijen, wat perfect past bij de koude, donkere dagen. Ook veel restaurants decoreren hun interieur sfeervol in deze periode, wat de ervaring compleet maakt.
4. Traditie en ambacht
   Het bereiden van wild vraagt vakmanschap en aandacht voor details, zeker omdat wild anders wordt gekookt dan bijvoorbeeld rund- of varkensvlees. Koks passen verschillende technieken toe, zoals slow-cooking of stoven, om het vlees zo mals en smaakvol mogelijk te maken. Voor liefhebbers van koken en eten, is het een kans om iets speciaals te proberen.
5. Lokale herkomst en duurzaamheid
   Wild komt vaak uit de lokale natuur en wordt duurzaam beheerd door jagers. Hierdoor kan het wildseizoen duurzamer zijn dan de reguliere vleesproductie. De consumptie van wild draagt ook bij aan het behoud van een gezond ecosysteem, omdat het helpt bij de balans van de wilde populaties.
6. Eten als een beleving
   Veel mensen kijken het hele jaar uit naar het wildseizoen, omdat het iets exclusiefs en seizoensgebonden is. De smaken, de sfeer, en de traditie maken het meer dan een maaltijd; het is een beleving die perfect past bij de herfst en winter.

Al met al is het wildseizoen een speciale tijd waarin je de natuur op je bord proeft en geniet van hartige, rijke gerechten die precies passen bij de sfeer van de koudere maanden.

“Mise en place” is een term die uit de Franse keuken komt en verwijst naar de voorbereiding en organisatie van ingrediënten en gereedschappen voordat het eigenlijke kookproces begint. Een goede mise en place is essentieel voor een efficiënte en soepele keukenoperatie. Hier zijn enkele aspecten van een goede mise en place:

1. Ingrediënten voorbereiden: Snijd, schil, hak en meet alle benodigde ingrediënten voordat je begint met koken. Zorg ervoor dat alles klaar is om in het gerecht te worden gebruikt.
2. Gereedschappen klaarzetten: Zorg ervoor dat alle keukengereedschappen, zoals messen, snijplanken, potten, pannen en keukengerei, schoon en klaar voor gebruik zijn.
3. Organisatie: Organiseer de ingrediënten en gereedschappen op een logische manier, zodat je ze gemakkelijk kunt vinden en gebruiken tijdens het koken. Houd gerelateerde items bij elkaar.
4. Portionering: Meet en verdeel ingrediënten in de juiste porties om tijdens het koken snel toegang te hebben tot de benodigde hoeveelheden.
5. Opslag: Houd rekening met de juiste opslag van ingrediënten. Bijvoorbeeld, houd verse producten koel en droog, en bewaar kruiden op een gemakkelijk bereikbare plaats.
6. Schoonmaak: Zorg ervoor dat je een schone werkruimte hebt voordat je begint met koken. Opruimen terwijl je werkt, helpt om een rommelige keuken te voorkomen.
7. Plannen: Maak een tijdschema en plan het kookproces. Bedenk in welke volgorde je de ingrediënten gaat gebruiken en wanneer je welke handelingen moet uitvoeren.

Een goede mise en place helpt niet alleen bij het efficiënt uitvoeren van recepten, maar het zorgt er ook voor dat je meer controle hebt over het kookproces en uiteindelijk een beter eindresultaat behaalt. Het vermindert stress in de keuken en zorgt voor een georganiseerde en professionele kookomgeving.

Hier zijn een paar culinaire ideeën voor januari:

1. Geroosterde groenten: Oven geroosterde groenten zijn een gemakkelijke en gezonde manier om van de winterse groenten te genieten. Probeer bijvoorbeeld courgette, aubergine, wortels en bloemkool in de oven te roosteren met wat olijfolie, zout en peper.
2. Soepen en stamppotten: In de winter zijn soepen en stamppotten een heerlijke manier om warm te blijven. Probeer bijvoorbeeld een klassieke tomatensoep of een stevige boerenkoolstamppot.
3. Winterse salades: Salades hoeven niet alleen in de zomer gegeten te worden. Probeer bijvoorbeeld een winterse salade met geroosterde groenten, pecannoten en geitenkaas.
4. Gebakken eieren: Gebakken eieren zijn een gemakkelijk en gezond ontbijt, lunch of avondeten. Probeer ze te serveren op een bedje van avocado of op een geroosterd brood.
5. Geroosterd vlees: Geroosterd vlees is een geweldige manier om van de winterse groenten te genieten. Probeer bijvoorbeeld een geroosterd lamsbout of een kalkoenfilet te serveren met wat geroosterde groenten en aardappelpuree.

Het eindejaar komt stilletjes dichterbij en het wild seizoen gaat zo weer van start.
zoals steeds worden de dagen korter en wordt onze eet gewoonte meer en meer Bourgondischer, dus is het weer tijd om culinaire fijnproevertjes op tafel te zetten en dat is elk jaar een uitdaging.
Als je met wild een uniek recept ervaring hebt en met ons wil delen laat het dan zeker weten zodat we onze recepten lijst kunnen aanvullen.

Na al die maanden thuis zitten hebben we nu toch een sprankeltje hoop gekregen wan we mogen weer open op 1 mei.
zolang de situatie in de juiste richting evolueert en dat is natuurlijk koffie dik kijken, maar de hoop is er en we kunnen al plannen beginnen te maken om alles weer op te starten en onze gasten weer te mogen begroeten.

In elk geval wil ik mij niet socialistisch opstellen maar lang leve 1 MEI

Een pannenkoek is een gerecht bestaande uit meel, ei en melk en wat zout, dat in een koekenpan met verhitte vetstof wordt gebakken. Hoewel tegenwoordig ook andere varianten bestaan, werd een pannenkoek oorspronkelijk van half boekweitmeel en half tarwemeel gebakken. Sommigen maken een kunst van het omdraaien van een pannenkoek en werpen de pannenkoek vanuit de pan omhoog om hem weer omgedraaid in de pan terug te vangen. Pannenkoeken worden vaak opgerold of opgeplooid gegeten met zoete of hartige vulling. Men kan ze zowel warm als koud eten.