Luchtige sabayonne met rum, eidooiers en suiker au bain-marie — warm geserveerd met vers fruit. Verfijnd dessert voor 4 personen.
Sabayonne met rum
Gemiddeld
Voorbereiding: 15
Kooktijd: 10
Porties: 4
Ingrediënten
- 4 eidooiers
- 80 g fijne kristalsuiker
- 80 ml bruine rum
- 40 ml water
- 1 zakje vanillesuiker
- eventueel 1 eetlepel citroensap
- vers fruit naar keuze, bijvoorbeeld aardbeien, frambozen of perzik
Bereidingswijze
-
1
Klop de eidooiers: Doe de eidooiers, suiker en vanillesuiker in een hittebestendige kom. Klop met een garde tot het mengsel licht en schuimig wordt.
-
2
Rum toevoegen: Voeg de rum en het water geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen.
-
3
Au bain-marie: Zet de kom boven een pan met zacht kokend water. De bodem van de kom mag het water niet raken.
-
4
Blijven kloppen: Klop voortdurend met een garde terwijl het mengsel langzaam warmer wordt. Na ongeveer 5 à 8 minuten wordt de sabayon dik, luchtig en schuimig.
-
5
Let op de temperatuur: Laat de sabayon niet koken, anders krijg je roerei. De sabayon is goed wanneer hij dik genoeg is om als een lint van de garde te lopen.
-
6
Serveren: Verdeel de sabayon onmiddellijk over warme glazen of kommetjes.
🍓 Een heerlijke combinatie: Serveer de warme sabayon met verse aardbeien en frambozen. Je kunt er ook een bolletje vanille-ijs onder leggen: de warme rum-sabayon over het koude ijs is fantastisch.
Tip: wil je een extra rijke sabayon, gebruik dan 100 ml rum en laat het water weg. Voor een iets zachtere en minder alcoholische versie kun je 50 ml rum en 70 ml sinaasappelsap gebruiken.