Over zuring
Zuring is een fris zuur kruid dat wordt gebruikt in soepen en sauzen. Het heeft een kenmerkende zure smaak door oxaalzuur.
Smaak
Fris zuur, licht bitter
Geschiedenis
Zuring is inheems in Europa en werd al door de oude Grieken en Romeinen gebruikt als geneesmiddel en keukenkruid. In de middeleeuwen was zuring een standaardbestanddeel van de kloostertuinen en werd het gebruikt als zuurbasis in de keuken voordat citroenen beschikbaar kwamen. De klassieke Franse soep 'potage gerlé' wordt traditioneel met zuring bereid.
Toepassingen
- Soepen
- Sauzen
- Salades
- Vis
- Eieren
Gerechten
- Zuringsoep
- Zuringroom
- Vis met zuring
- Groene soep
Combinaties
Soorten
- Gewone zuring
- Bloedzuring
Weetjes
- Bevat oxaalzuur, dus met mate eten
- Werd vroeger gebruikt als zuurbasis in de keuken
Bewaren
In vochtig keukenpapier in de koelkast, 3-5 dagen.