Over pens
Pens is de maag van een rund, kip of schaap. Het is een wit, rubberachtig orgaanvlees dat langzaam moet worden gekookt voor een mals resultaat. Pens wordt vaak gestoofd in sauzen of soepen.
Geschiedenis
Pens werd al in de middeleeuwen gegeten als goedkoop alternatief voor ander vlees. In de Belgische keuken is pens in tomaat een traditioneel gerecht. In vele Middellandse Zee-landen wordt pens nog steeds als volksvoedsel beschouwd.