Over kalfslever
Kalfslever is een verfijnde delicatesse met een milde, lichte smaak vergeleken met runderlever. Het is zacht, fijn en wordt vaak gebakken, gestoofd of verwerkt tot paté. Kalfslever is een klassiek gerecht in de Franse keuken.
Geschiedenis
Kalfslever was al in de Romeinse tijd een verfijnde delicatesse. In de 19e eeuw werd het een klassiek gerecht in de Franse haute cuisine. Tegenwoordig is het een van de meest gewaardeerde orgaanvleesgerechten in de Europese keuken.