Over duif
Duif (squab) heeft donker, sappig vlees met een intense, wildere smaak dan kip. Het vlees is mager en eiwitrijk. Duif wordt vaak gebakken, gegrilld of gestoofd en is een delicatesse in de Franse keuken.
Geschiedenis
Duiven werden al meer dan 10.000 jaar geleden gedomesticeerd in het Midden-Oosten. In de Romeinse tijd werden duiven al gefokt als voedselbron. Squab, de jonge duif, is een traditioneel gerecht in de Franse, Marokkaanse en Chinese keuken.