Over zwaardvis
Zwaardvis is een grote zeevis met stevig, wit vlees dat qua textuur lijkt op rundvlees. Het vlees is mager en heeft een milde, zoete smaak. Zwaardvis is ideaal om te grillen of te braden.
Gebruik in de keuken
Zwaardvis wordt vooral als stevige steak verkocht. De steak kun je kort grillen, bakken of schroeien; ga er niet te lang mee door zodat hij sappig blijft. Het vlees is compact en vlezig en wordt vaak gemarineerd voor het grillen.
Hoe te kuisen
Verse zwaardvis wordt als schone, graatloze steak verkocht. Controleer op restjes huid of kraakbeen, dep droog en kruid royaal. Marineren in olijfolie, citroen en knoflook geeft extra smaak.
Populaire recepten
Zwaardvis vind je in gegrilde zwaardvissteak met citroen en kruiden, in traditionele Siciliaanse gerechten met kappertjes en olijven, en als spiezen op de barbecue.
Geschiedenis
Zwaardvis werd al door de oude Romeinen gevangen met de hand en beschouwd als een delicacy. De Romeinse term 'gladius' voor het zwaard gaf de vis zijn wetenschappelijke naam. In de 20e eeuw werd zwaardvis door de komst van de hengelsport en grote visserijschepen een populair gerecht in de mediterrane en Japanse keuken.