Over dorade
Dorade is een platte zeevis met zilverkleurige schubben en wit, sappig vlees. De milde, zoete smaak maakt het een veelzijdige vis voor vele bereidingen. Dorade kan worden gegrild, gebakken of gestoomd.
“Dorade” is vooral de commerciële/culinaire naam. Goudbrasem is de Nederlandse soortnaam. Je herkent hem onder andere aan de typische goudkleurige band tussen de ogen.
Gebruik in de keuken
Dorade is een veelzijdige vis die je heel kunt bereiden in de oven, op de grill, in de pan of gestoomd. Populair is de vis te insnijden en te grillen of in de oven te zetten met citroen, knoflook, olijfolie en verse kruiden. Ook de filets zijn geschikt om kort te bakken. Door zijn milde, zoete smaak combineert dorade uitstekend met mediterrane smaken als tomaat, olijven, kappertjes en oregano.
Hoe te kuisen
Dorade wordt meestal al schoongemaakt en kaal verkocht. Bij een hele verse vis of een vis van de teller verwijder je zelf de schubben, kieuwen en ingewanden. Spoel de buikholte goed schoon en snijd de vis in of fileteer hem. Dankzij zijn stevige structuur is een heel exemplaar in de oven of op de grill het mooiste resultaat.
Populaire recepten
Je kunt dorade tegenkomen in dorade in de oven met olijven en kappertjes, een gegrilde dorade met citroen en kruiden, of als filet met mediterrane groenten. Ook in vissoepen en bouillabaisse kan dorade uitstekend worden gebruikt.
Geschiedenis
Dorade werd al in het oude Romeinse Rijk gekweekt in vijvers nabij de kust. De Romeinse schrijver Columella beschreef al in de 1e eeuw na Christus de teelt van dorade. In de moderne tijd is kweekdorade een van de belangrijkste aquacultuurproducten van het Middellandse Zeegebied.