Over tonijn
Tonijn is een krachtige, snelle zeevis met stevig, rood vlees. Verse tonijn wordt vaak rauw gegeten als sushi of sashimi, maar kan ook perfect worden gegrild of gebakken. Het vlees is rijk aan eiwitten en bevat weinig vet. Tonijn is een populair ingrediënt in de Japanse en mediterrane keuken.
Gebruik in de keuken
Verse tonijn wordt vooral als grote steak (loin) verkocht. De steak kun je kort grillen, bakken of in de pan schroeien (sealen), liefst ros\u00e9 van binnen zodat hij mals blijft. Geconserveerde tonijn in olie of water wordt gebruikt in salades, sandwiches en pasta.
Hoe te kuisen
Verse tonijn wordt doorgaans als schone, gedroogde steak zonder graten verkocht. Kies voor een mooi stuk vers vlees, dep het droog en kruid het royaal voor het bakken of grillen.
Populaire recepten
Tonijn vind je in rauwe tonijn als sushi of crudo, ros\u00e9 gebakken tonijnsteak met een frisse salade, en in salade Niçoise met eieren, bonen en olijven.
Geschiedenis
Al in de tijd van de Romeinen werd tonijn gevangen en gezouten als garum, een geliefde smaakmaker. In Japan is tonijn al eeuwenlang het belangrijkste ingrediënt voor sushi. De moderne tonijnvisserij groeide sterk na de Tweede Wereldoorlog met de opkomst van de diepvriesindustrie.