Over zeeduivel
Zeeduivel is een opvallende vis met een grote kop en een kenmerkende bek vol scherpe tanden. Alleen de staart wordt gegeten, die wit, stevig en mager vlees bevat. Het vlees wordt vaak vergeleken met kreeft of krab door de vaste structuur en fijne, zoete smaak. Zeeduivel kan worden gegrild, gebakken, gestoofd of gebruikt in soepen en stoofschotels.
Gebruik in de keuken
Zeeduivel is een vaste, mollige witvis met een kreeftachtige textuur. Je kunt zeeduivel braden, roosteren, stoven of grillen. Doordat het vlees zo stevig is, kan het goed tegen lange bereidingen en is het ideaal voor stoofschotels en spiesjes.
Hoe te kuisen
Van zeeduivel wordt doorgaans alleen de staart verkocht, al schoongemaakt en zonder huid. Verwijder eventuele vliesjes en graatresten en dep het vlees droog. De rest van de vis wordt vaak voor visfumet gebruikt.
Populaire recepten
Zeeduivel gebruik je in gestoofde zeeduivel in een romige visstoof, als gegrilde zeeduivelspiesjes met groenten, of gepocheerd in een wittewijnsaus met saffraan.
Geschiedenis
Zeeduivel werd vroeger in Europa weggegooid omdat men de vis als lelijk beschouwde. Pas vanaf de jaren 60 van de 20e eeuw kreeg zeeduivel waardering als delicatesse, mede dankzij de Franse keuken waar de staart (queue de lotte) een geliefd gerecht werd. Tegenwoordig is zeeduivel een gewaardeerde vissoort in de betere restaurants en thuiskeukens.