Over haring
Haring is een kleine, vette vis die een belangrijke rol speelt in de Nederlandse keuken. Verse haring (nieuwe haring) wordt traditioneel rauw gegeten met ui en augurk. Haring kan ook worden gebakken, gerookt of geconserveerd in tomaat.
Gebruik in de keuken
Verse haring kun je bakken, grillen of roken, terwijl de rauwe haring vooral als Hollandse nieuwe of zoute haring wordt gegeten. Bakken op de juiste manier houdt het vlees sappig; een beetje ui, augurk of appel kan daarbij goed dienst doen.
Hoe te kuisen
Verse haring moet je ontdoen van schubben, kop, kieuwen en ingewanden. Voor haringfilets wordt de vis langs de rug geopend en worden de graat en het vel verwijderd. Spoel de haring goed af onder koud water.
Populaire recepten
Je vindt haring in Hollandse nieuwe met uitjes en zuur, gebakken haring met appel of ui, en in gerookte vorm op brood of in salades. Ook in sommige soorten vispaté en salades wordt haring verwerkt.
Geschiedenis
Haring was de redder van de Nederlandse Gouden Eeuw; de haringvisserij financierde de bloei van de Republiek der Nederlanden. Al in de 14e eeuw ontwikkelden Hollanders de buikspek methode om haring langer houdbaar te maken. Het Hollandse Nieuwe haring-seizoen is tot op vandaag een belangrijk culinair evenement.