Over wijting
Wijting is een slanke kabeljauwachtige met wit, mals vlees en een milde smaak. De vis wordt vaak gebruikt in visgerechten, gefrituurd of gepocheerd. Wijting is een van de goedkopere vissoorten maar zeker niet minder lekker: het malse vlees valt in mooie vlokken uiteen. Wijting kan worden gebakken, gegrild, gefrituurd of gebruikt in vissoep en stoofschotels.
Gebruik in de keuken
Wijting is een kleine, magere witvis met mals vlees. Je kunt wijting braden, pocheren, frituren of bakken op de huid. In de Britse en Franse keuken wordt wijting veel gebruikt; het vlees is fijner en sneller gaar dan kabeljauw.
Hoe te kuisen
Wijting wordt meestal al gestript en gefileerd verkocht. Verwijder eventuele graatjes met een pincet. Een verse wijting moet je ontdoen van schubben, kieuwen en ingewanden voor je hem bereidt.
Populaire recepten
Wijting gebruik je in gebakken wijting met boter en kruiden, in vissoepen (zoals de Franse soupe de poissons), of gefrituurd in een licht beslag.
Geschiedenis
Wijting werd lange tijd gezien als een vis voor de gewone man en was in vissersdorpen aan de Noordzee een dagelijkse kost. In Groot-Brittannië is wijting nog altijd een populaire vis voor fish and chips. Hoewel wijting nooit de roem van kabeljauw heeft gehaald, blijft het een geliefde en betaalbare vis aan de Belgische en Nederlandse kust.