Over alaska pollak
Alaska pollak is een koudwatervis met wit, mager vlees dat lijkt op kabeljauw. Het is een betaalbare, veelzijdige vis die vaak wordt gebruikt voor vissticks, visfilets en surimi.
Verse Alaska pollak
Alaska pollak is een magere witvis met zacht, stevig vlees en een milde smaak. De vis behoort tot de kabeljauwachtigen en is door zijn toegankelijke smaak zeer veelzijdig in de keuken. Het witte vlees valt na bereiding mooi uiteen in vlokken en combineert gemakkelijk met zowel zachte als kruidige smaken.
Je kunt Alaska pollak bakken in de pan, grillen, stomen, pocheren of bereiden in de oven. Omdat het een magere vis is, kun je hem het beste niet te lang garen zodat het vlees lekker sappig blijft. Een beetje boter, olijfolie of een saus past er daarom uitstekend bij.
Alaska pollak wordt veel gebruikt in ovenschotels, vissoepen, curry's, visburgers en gepaneerde visgerechten. Je kunt hem bijvoorbeeld tegenkomen in fish & chips, een vispannetje met groenten en roomsaus of een ovenschotel met aardappelpuree en prei.
In de keuken combineert Alaska pollak uitstekend met citroen, dille, peterselie, knoflook, mosterd, boter en room, maar ook met tomaat, paprika en andere mediterrane smaken.
Door zijn milde smaak en eenvoudige bereiding is Alaska pollak een veelzijdige vis voor zowel eenvoudige dagelijkse gerechten als uitgebreidere visbereidingen.
Gebruik in de keuken
Alaska pollak kun je bakken in de pan, grillen, stomen, pocheren of in de oven bereiden. Als magere vis moet je hem niet te lang garen, zodat het vlees sappig blijft. Een klontje boter, olijfolie of een romige saus past er uitstekend bij.
Hoe te kuisen
Alaska pollak wordt doorgaans al gefileerd en zonder huid verkocht, vaak als diepvriesfilet. Controleer of er nog graatresten inzitten en verwijder die met een pincet. Dep de filets droog voor je ze in de pan gaat.
Populaire recepten
Alaska pollak komt veel voor in visburgers, ovenschotels, vissoepen, fish and chips en gepaneerde visgerechten. Ook in een vispannetje met groenten en roomsaus doet hij het goed.
Geschiedenis
Alaska pollak werd pas in de jaren 60 van de 20e eeuw ontdekt als commerciële vis, nadat de kabeljauwpopulaties waren ingestort. De visserij op Alaska pollak in de Beringzee groeide uit tot de grootste visserij ter wereld naar biomassa. Tegenwoordig is Alaska pollak de belangrijkste vis voor de productie van Mc Donald's Filet-O-Fish en andere fastfood-visproducten.
Is er een verschil tussen Alaska pollak en koolvis
Er is wel degelijk verschil, al zorgen de Nederlandse namen vaak voor verwarring.
Alaska pollak / Alaska pollock (Gadus chalcogrammus) leeft vooral in de noordelijke Stille Oceaan. Het vlees is wit, vrij zacht en mild van smaak. Deze vis wordt heel veel gebruikt voor vissticks, gepaneerde vis, surimi en diepvriesfilets.
Koolvis (Pollachius virens) leeft vooral in de noordelijke Atlantische Oceaan. Het vlees is steviger, iets grijzer van kleur en krachtiger van smaak. Koolvis is geschikt om te bakken, stoven en voor vissoepen.