Over heek
Heek is een koudwatervis met wit, zacht vlees dat uit elkaar valt. De milde smaak maakt het een veelzijdige vis voor vele bereidingen. Heek kan worden gebakken, gestoomd of gefrituurd.
Gebruik in de keuken
Heek is een magere witvis die je kan bakken, grillen, stomen of pocheren. Het vlees is stevig en valt mooi uiteen in vlokken, net als kabeljauw. Heek wordt veel gebruikt in stoofschotels, vissoepen en gebakken visgerechten.
Hoe te kuisen
Heek wordt meestal al gestript en gefileerd verkocht. Verwijder eventuele graatresten met een pincet en dep de filets droog. Bij een hele vis verwijder je zelf de ingewanden, kieuwen en eventueel de kop.
Populaire recepten
Heek is populair in Spaanse en Portugese gerechten, vissoepen en stoofschotels. Ook gefrituurd in een krokant beslag of met een romige saus komt heek goed tot zijn recht.
Geschiedenis
Heek werd al in de middeleeuwen gevangen in de wateren van West-Europa, maar kreeg pas in de 20e eeuw erkenning als culinaire vis. In Spanje is merluza een van de meest gegeten vissen; het is een vast onderdeel van de Spaanse tapas. In Frankrijk wordt heek beschouwd als een betaalbaar alternatief voor kabeljauw en tong.