Over koolvis
Koolvis is een koudwatervis met wit, mager vlees dat lijkt op kabeljauw. Het is een betaalbare vis die kan worden gebakken, gegrild of gefrituurd. Koolvis wordt vaak gebruikt voor vissticks en visfilets.
Gebruik in de keuken
Koolvis is een wat stevigere, iets grijzere witvis die je kunt bakken, braden, stoven of frituren. De smaak is krachtiger dan die van kabeljauw, waardoor koolvis goed samengaat met kruidige sauzen, mosterd en spek.
Hoe te kuisen
Koolvis wordt meestal al gefileerd en zonder huid verkocht. Verwijder eventuele graatjes met een pincet. Voor een hele koolvis verwijder je schubben, kieuwen, ingewanden en kop en spoel je de vis goed af.
Populaire recepten
Koolvis gebruik je in visstoofschotels, vissoepen, fish and chips en ovenschotels. Ook gebakken met een mosterd- of roomsaus komt hij goed tot zijn recht.
Geschiedenis
Koolvis werd traditioneel gevangen door vissers in Noorwegen en Schotland, maar werd lang beschouwd als minderwaardig ten opzichte van kabeljauw. In de jaren 80 van de 20e eeuw werd koolvis een belangrijk alternatief voor overbeviste kabeljauw. Tegenwoordig is koolvis een van de belangrijkste vissoorten voor de productie van vissticks en kant-en-klaarmaaltijden.
Is er een verschil tussen Alaska pollak en koolvis
Er is wel degelijk verschil, al zorgen de Nederlandse namen vaak voor verwarring.
Alaska pollak / Alaska pollock (Gadus chalcogrammus) leeft vooral in de noordelijke Stille Oceaan. Het vlees is wit, vrij zacht en mild van smaak. Deze vis wordt heel veel gebruikt voor vissticks, gepaneerde vis, surimi en diepvriesfilets.
Koolvis (Pollachius virens) leeft vooral in de noordelijke Atlantische Oceaan. Het vlees is steviger, iets grijzer van kleur en krachtiger van smaak. Koolvis is geschikt om te bakken, stoven en voor vissoepen.