Over kabeljauw
Kabeljauw is een veelzijdige koudwatervis met wit, mager vlees dat licht uit elkaar valt. De milde, zoete smaak maakt het een populair ingrediënt in vele keukens. Kabeljauw kan worden gebakken, gegrild, gestoomd of gefrituurd. De lever levert kabeljauwleverolie, een belangrijke bron van vitamine A en D.
Gebruik in de keuken
Kabeljauw is de klassieke witte vis die je kunt bakken, pocheren, stomen, frituren of in de oven bereiden. Het stevige, schilferige vlees blijft goed van structuur en neemt makkelijk smaak aan. Kabeljauw combineert uitstekend met boter, citroen, dille en mosterd.
Hoe te kuisen
Verse kabeljauw wordt vaak al gestript en gefileerd verkocht. Pak het vlees voorzichtig aan en verwijder eventuele graatresten met een pincet. Een hele kabeljauw kuis je door de ingewanden, schubben, kieuwen en kop te verwijderen.
Populaire recepten
Kabeljauw is dé vis voor fish and chips, vispastei, stoofpotjes en ovenschotels. Ook gepocheerd in een wittewijnsaus of als gebakken filet met kruidenboter is hij een klassieker.
Geschiedenis
Kabeljauw was een van de belangrijkste vissoorten die de Europese ontdekkingsreizen mogelijk maakte. Gedroogde kabeljauw (baccalà of bacalao) was het basisvoedsel voor zeelieden en ontdekkingsreizigers. De kabeljauwvisserij vormde de economische basis van steden als Bergen in Noorwegen en Bristol in Engeland.