Over victoriabaars
Victoriabaars is een grote zoetwatervis die oorspronkelijk uit het Victoriameer in Afrika komt. Het vlees is wit, stevig en mager met een milde smaak. Victoriabaars is populair in West-Afrikaanse gerechten maar wordt wereldwijd geëxporteerd. De vis kan worden gegrild, gebakken, gestoofd of gebruikt in visstoofschotels.
Gebruik in de keuken
Victoriabaars is een grote zoetwatervis met stevig, wit vlees dat aan kabeljauw doet denken. Je kunt hem braden, pocheren, stomen of frituren. Doordat het vlees stevig is, blijft het goed overeind in stoofschotels en ovenschotels.
Hoe te kuisen
Victoriabaars wordt meestal al als grote, graatloze filet verkocht. Verwijder eventuele graatjes en dep het vlees droog. Grote moten zijn ideaal om te grillen of te braden.
Populaire recepten
Victoriabaars gebruik je in gebakken of gegrilde moten met kruidenboter, in visstoofschotels, ovenschotels en zelfs in fish and chips of vispatties.
Geschiedenis
De victoriabaars werd halverwege de 20e eeuw opzettelijk uitgezet in het Victoriameer om de lokale visserij te stimuleren. De vis groeide uit tot een van de belangrijkste commerciële zoetwatervissoorten van Afrika en wordt tegenwoordig in grote hoeveelheden geëxporteerd naar Europa. De introductie had echter ook grote gevolgen voor het ecosysteem van het meer, waaronder het verdwijnen van veel oorspronkelijke cichlidensoorten.