Over karper
Karper is een zoetwatervis met wit, stevig vlees dat een lichte, nootachtige smaak heeft. Het is een populaire vis in de Aziatische en Oost-Europese keuken. Karper kan worden gebakken, gestoomd of gegrild.
Gebruik in de keuken
Karper is vooral in Oost-Europa een geliefde vis, met name rond kerst. Je kunt karper bakken, grillen of in de oven bereiden. Het vlees is stevig en iets zoetig; het wordt vaak gebakken in een krokant korstje van bloem en ei.
Hoe te kuisen
Karper heeft een stevige schubbenhuid die je grondig moet verwijderen. Verwijder ook de kieuwen en ingewanden en spoel de vis goed. Let op eventuele graten: schoongemaakte karper is het makkelijkst te bereiden.
Populaire recepten
Karper bereid je bijvoorbeeld als gebakken karper in een krokant korstje, met champignons en bier, of als onderdeel van een Oost-Europese kerstmaaltijd.
Geschiedenis
Karper werd al in de Romeinse tijd vanuit Azië naar Europa gebracht; de Romeinen hielden karpers in vijvers op hun landgoederen. In de middeleeuwen speelde de karper een cruciale rol als vastenvoedsel voor kloosters. In China en Japan is karper een symbool van geluk en volharding; het carpe-festival in Japan dateert uit de 17e eeuw.