Over paling
Paling is een slijmerige, slangachtige vis met een rijke, volle smaak en een romige textuur. Het vlees is wit tot grijs en wordt vaak gerookt of gestoofd. In Nederland is paling een traditionele delicatesse, vooral gerookt.
Gebruik in de keuken
Paling is een vette vis met een kenmerkende, rijke smaak. Je kunt paling roken, bakken of braden. Gerookte paling is een klassieker en wordt vaak koud gegeten. Gebakken paling, bijvoorbeeld met een zoetzure saus of in een groene kruidensaus, is een Belgische en Nederlandse specialiteit.
Hoe te kuisen
Paling heeft een gladde huid zonder schubben, maar wel een slijmlaag die je moet afspoelen. Verwijder de kop, kieuwen en ingewanden. Paling wordt echter meestal al schoongemaakt en gerookt verkocht.
Populaire recepten
Paling gebruik je in gerookte paling met citroen, gebakken paling in het groen, als broodbeleg of in salades. Ook in visstoofschotels kan paling verwerkt worden.
Geschiedenis
Paling werd al in het oude Egypte gegeten en was een geliefd gerecht bij de Romeinen. In Nederland is paling al sinds de middeleeuwen een belangrijk exportproduct; de palingrookers van Harderwijk en Hattem stonden bekend om hun ambacht. De palingstand op de Nederlandse markten gaat terug tot de 16e eeuw.