Over baars
Baars is een zoetwatervis met wit, fijn vlees en een milde smaak. Het is een populaire sportvis en culinaire vis. Baars kan worden gebakken, gegrild of gestoomd.
Baars
Baars is een zoetwatervis met stevig, fijn en wit vlees en een zachte, licht verfijnde smaak. Het vlees bevat relatief weinig graten en blijft bij een goede bereiding mooi sappig. Door zijn milde smaak is baars geschikt voor zowel eenvoudige als verfijnde gerechten.
Je kunt baars bakken in de pan, grillen, pocheren, stomen of bereiden in de oven. Vooral bakken op de huid is populair: de huid wordt lekker krokant terwijl het visvlees zacht en sappig blijft. Baars heeft niet veel nodig en komt goed tot zijn recht met een eenvoudige bereiding met boter en verse kruiden.
Je kunt baars bijvoorbeeld tegenkomen in een gebakken baarsfilet met kruidenboter, een visgerecht met aardappelen en seizoensgroenten of een verfijnde bereiding met wittewijnsaus. Ook in vissoepen en lichte visgerechten kan baars uitstekend worden gebruikt.
Baars combineert goed met citroen, boter, dille, peterselie, bieslook, knoflook en witte wijn. Ook groenten zoals prei, asperges, spinazie en venkel passen uitstekend bij deze vis.
Dankzij zijn fijne smaak en stevige structuur is baars een veelzijdige vis die zowel in de dagelijkse keuken als in meer verfijnde gerechten goed tot zijn recht komt.
Gebruik in de keuken
Baars kun je bakken in de pan, grillen, pocheren, stomen of in de oven bereiden. Populair is bakken op de huid: die wordt krokant terwijl het vlees zacht en sappig blijft. Een eenvoudige bereiding met boter en verse kruiden is al voldoende.
Hoe te kuisen
Baars heeft relatief weinig graten, maar als verse vis moet je hem wel schoonmaken. Verwijder de schubben, kieuwen en ingewanden en spoel de buikholte goed. Maak er filets van of bereid hem heel.
Populaire recepten
Baars gebruik je in een gebakken baarsfilet met kruidenboter, een visgerecht met aardappelen en seizoensgroenten of een bereiding met wittewijnsaus. Ook in vissoepen komt hij tot zijn recht.
Geschiedenis
Baars werd al door de oude Romeinen gegeten; Plinius de Oudere noemde baars een geliefde vis onder de Romeinen. In Frankrijk is perche du Lac de Bourget een bekende delicatesse die al eeuwenlang wordt gevangen in het Meer van Genève. In de middeleeuwen was baars een van de meest gegeten zoetwatervissen in Europa.