Over venusschelp
Venusschelpen zijn kleine, eetbare schelpdieren met sappig, zout vlees. Ze worden vaak gestoomd, gekookt of gebakken. Venusschelpen zijn een populair ingrediënt in pasta's, soepen en paella.
“Vongolé” is vooral de commerciële/culinaire naam. Vongole is de Italiaanse naam voor de venusschelp, wereldwijd bekend van de pasta alle vongole.
Geschiedenis
De aziatische venusschelp werd in de jaren 30 van de 20e eeuw naar Europa geïntroduceerd en is nu een van de meest gekweekte schelpdieren ter wereld. In Italië en Spanje werden lokale schelpdieren al duizenden jaren gegeten; de Romeinen noemden ze 'veneris concha' oftewel schelp van Venus. In de Aziatische keuken worden venusschelpen al sinds de prehistorie gegeten.
Verschil tussen palourde/tapijtschelp en venusschelp
Een palourde is eigenlijk een soort venusschelp. Het verschil zit vooral in hoe de namen in de handel en keuken worden gebruikt. Venusschelp is een bredere benaming voor verschillende schelpdieren uit de familie Veneridae. Vaak bedoelt men in de viswinkel kleinere soorten, zoals de Italiaanse vongole.
Palourde is de Franse handelsnaam die meestal gebruikt wordt voor de tapijtschelp (Ruditapes decussatus) of vergelijkbare soorten. Palourdes zijn doorgaans groter, steviger en vleziger dan de kleine vongole.
Qua smaak zijn beide zacht, zilt en licht zoet. Een palourde heeft door zijn formaat wat meer vlees en een stevigere beet.
Voor gerechten zoals spaghetti alle vongole worden meestal kleinere venusschelpen/vongole gebruikt. Palourdes zijn erg geschikt om kort te bakken, te stomen of met witte wijn te bereiden.