Over tong
Tong is een exclusieve platvis met wit, fijn vlees en een verfijnde, milde smaak. Het is een van de duurste vissen op de markt. Tong kan het beste worden gebakken in boter of gegrild. Sole meunière is een klassiek Frans gerecht.
Gebruik in de keuken
Tong is een verfijnde, magere platvis met mals, wit vlees. Je kunt tong braden, pocheren, stomen of rollen. De klassieke bereidingen zijn tong in boter, met zeekraal, kappertjes of gefrituurd met citroen en kruiden.
Hoe te kuisen
Tong wordt meestal als schoongemaakte filet of gestripte vis verkocht. Let op de fijne huid die je voor het bakken verwijdert, en verwijder eventuele graatjes. Een hele tong moet je ontdoen van kop, ingewanden en huid.
Populaire recepten
Tong vind je in tong in boter (sole meunière), tongrolletjes met een vulling, of gestoomde tong met een lichte wittewijnsaus en groenten.
Geschiedenis
Tong was in de 17e en 18e eeuw een luxeproduct op de tafels van de Europese adel. In Engeland werd de Dover sole een symbool van verfijnde keuken in de 19e eeuw. In Frankrijk is sole meunière sinds de 18e eeuw een iconisch gerecht van de Franse haute cuisine.