Over heilbot
Heilbot is een grote platvis met wit, stevig vlees dat weinig graten bevat. De milde, zoete smaak en stevige textuur maken het een populaire vis voor fine dining. Heilbot kan worden gebakken, gegrild of gestoomd.
Gebruik in de keuken
Heilbot is een fijne, magere platvis die je kunt bakken, grillen, pocheren of stomen. Door het stevige, witte vlees is hij uitstekend geschikt om te bakken zonder dat hij uit elkaar valt. Een lichte saus van boter, citroen en kruiden complimenteert de delicate smaak.
Hoe te kuisen
Heilbot wordt meestal al gefileerd en zonder huid verkocht. De filets zijn in de regel graatarm; verwijder eventuele graatjes met een pincet. Dep het vlees droog voor het bakken of grillen.
Populaire recepten
Heilbot vind je in gegrilde heilbot met citroenboter, ovenschotels en pastagerechten met vis. Ook gestoomd of gepocheerd in een wittewijnsaus is het een feestelijk gerecht.
Geschiedenis
Heilbot werd door de Vikingen gevangen en was een belangrijke bron van voedsel tijdens hun reizen over de Atlantische Oceaan. In de middeleeuwen was gedroogde heilbot een waardevolle handelswaar in de Hanzesteden. De heilbottvisserij was zo belangrijk voor Schotland dat het visserijrecht van heilbot werd vastgelegd in oude wetten.