Over schol
Schol is een platvis met wit, fijn vlees en oranje vlekken op de bovenzijde. Het is een betaalbare vis met een milde smaak die geschikt is om te bakken, frituren of grillen. Schol is een populaire vis in de Nederlandse keuken.
Gebruik in de keuken
Schol is een flinterdunne, magere platvis die je kunt bakken, grillen of rollen. Scholfilets worden vaak heel kort gebakken in boter. Maatjesharing of schol komt ook veel voor als gebakken schol met citroen of met een kruidenkorstje.
Hoe te kuisen
Schol wordt meestal al als filet zonder huid verkocht. De filets zijn graatarm; verwijder eventuele graatjes met een pincet. Een hele schol moet je ontdoen van schubben, kieuwen en ingewanden.
Populaire recepten
Schol vind je in gebakken schol met boter en citroen, in fish and chips, en als gevulde of gerolde scholfilets met een kuidenboter of kaassaus.
Geschiedenis
Schol was in de middeleeuwen een van de meest gevangen vissen in de Noordzee. In Nederland was schol een standaardvis op de markten van Scheveningen en IJmuiden. In de 19e eeuw werd schol een van de eerste vissen die op grote schaal werden ingeblikt.