Over snoek
Snoek is een roofvis met wit, stevig vlees dat veel graten bevat. De smaak is mild en licht zoet. Snoek wordt vaak gebruikt voor snoekbrood, vissoep of gestoofde gerechten.
Gebruik in de keuken
Snoek is een stevige, magere zoetwatervis met fijn wit vlees. Doordat het vlees vrij droog is, wordt snoek vaak gepocheerd, gestoofd of gebakken met boter en een saus. In de klassieke Franse keuken wordt snoek gebruikt in quenelles (visballetjes).
Hoe te kuisen
Snoek heeft een stevige huid met fijne schubben en veel Y-vormige graten. Verwijder schubben, kieuwen en ingewanden grondig. Vaak wordt snoek in moten gesneden of gefileerd; let daarbij goed op de graten.
Populaire recepten
Snoek verwerk je in snoekballetjes (quenelles) met een roomsaus, of gestoofd met peterselie en boter. Ook gebakken snoek met een kruidensaus is een klassieker.
Geschiedenis
Snoek wordt al sinds de middeleeuwen in Europa gevangen; het was een belangrijke vis voor vastenperiodes. In Frankrijk is brochet rillettes en quenelles de brochet een traditie die teruggaat tot de 16e eeuw. In Nederland was snoekbrood een typisch gerecht dat werd gemaakt van het fijngemaalde vlees van snoek, een manier om de vele graten te omzeilen.