Over sepia
Sepia (zeekat) lijkt op inktvis maar heeft een breder, plat lichaam en een mildere smaak. Binnenin zit de bekende zeekatschelp, het witte kalkachtige rugschild dat je bijvoorbeeld ook voor vogels ziet. In de keuken wordt sepia vaak als naam gebruikt voor zeekat. Het vlees is wit, stevig en licht zoet. De inkt wordt eveneens gebruikt, bijvoorbeeld voor zwarte pasta en risotto. Sepia kan worden gestoofd, gebakken of gegrild en is een populaire vis in de mediterrane keuken.
Geschiedenis
Sepia's inkt werd al in de oudheid gebruikt als schrijfinricht; het woord 'sepia' verwijst naar de bruine tekeninkt die uit het dier werd gewonnen. In de mediterrane keuken wordt sepia al sinds de Romeinse tijd gegeten, vaak met witte wijn en knoflook. In Spanje is 'sepia a la plancha' een standaardgerecht dat teruggaat tot de 17e eeuw.