Over schelvis
Schelvis is een naaste verwant van de kabeljauw, maar heeft een iets fijnere textuur en een milde, zoete smaak. Het witte vlees is ideaal om te roken, bakken of stomen. Schelvis is een belangrijke vis in de Britse keuken, vooral voor fish and chips.
Gebruik in de keuken
Schelvis is een malse, magere witvis die verwant is aan kabeljauw. Je kunt schelvis braden, pocheren, stomen of frituren. Het vlees is licht van smaak en valt mooi uit elkaar; een romige of boterige saus past er goed bij.
Hoe te kuisen
Schelvis wordt meestal al gefileerd en zonder graten verkocht. Verwijder eventuele graatjes met een pincet en dep de filets droog. Een hele schelvis kuis je door ingewanden, kieuwen en kop te verwijderen.
Populaire recepten
Schelvis gebruik je in vispastei, stoofpotjes, vissoepen en ovenschotels. Ook gepocheerd in melk of in een wittewijnsaus is het een typisch Brits en Scandinavisch gerecht.
Geschiedenis
Schelvis wordt al sinds de middeleeuwen gevangen in de Noordzee. In Schotland en Noorwegen is schelvis een traditionele vangst voor de visserijgemeenschappen. Rookte schelvis was in de 19e eeuw een standaardvoedsel op Britse zeeschepen.