Over rog
Rog is een platvis met wit, stevig vlees dat een lichte textuur heeft. De vleugels worden het meest gegeten en zijn een delicatesse in de Franse keuken. Rog kan worden gekookt, gebakken of gegrilld.
Gebruik in de keuken
Rog wordt vooral als vleugel of vink gegeten. De vleugel van de rog kun je braden, po\u00ebleren of bakken en wordt klassiek geserveerd met zwarte boter en kappertjes. Het vlees is fijn, wit en loslaat van de kraakbeenstructuur.
Hoe te kuisen
Rogvleugels worden meestal al schoongemaakt verkocht. Spoel ze goed en strijk er een beetje citroen over tegen de ammoniakgeur. Dep ze droog voor het bereiden. Rog is niet geschikt om zelf te kuisen, tenzij je de hele rog koopt.
Populaire recepten
Rog vind je in het klassieke rog met zwarte boter en kappertjes, maar ook gebakken met citroenboter of gestoofd in een wittewijnsaus.
Geschiedenis
Rogvlees werd al door de Romeinen gegeten, hoewel het vooral als armeluisvoedsel werd beschouwd. In de Franse keuken werd rog omgevormd tot een verfijnd gerecht door chefs als Auguste Escoffier in de 19e eeuw. In sommige kustgebieden werd rog traditioneel gebruikt als aas voor haaienvisserij.