Over rivierkreeft
De rivierkreeft is een zoetwaterschaaldier dat leeft in rivieren, beken en meren. Het vlees is wit, stevig en zoet van smaak en zit vooral in de staart en de scharen. Rivierkreeft wordt vaak gekookt, gegrild of verwerkt in soepen en sauzen. Het is een delicatesse in de Europese keuken, zeker in de Franse en Scandinavische gastronomie.
Geschiedenis
De rivierkreeft werd al in de Romeinse tijd gegeten en was door de eeuwen heen een geliefd gerecht in Europa. Door de schimmelziekte die vanaf eind 19e eeuw de Europese rivierkreeft trof, stortten veel populaties in. De Amerikaanse rivierkreeft werd geïntroduceerd als vervanger, maar draagt zelf de schimmelziekte. De Europese rivierkreeft is tegenwoordig een beschermde en zeldzame delicatesse.