Over vissaus
Vissaus is een dunne, amberkleurige saus met een krachtige umamismaak, gemaakt door fermentatie van vis met zout. Een kleine hoeveelheid geeft enorme diepte, vooral in Zuid-Oost-Aziatische gerechten.
Gebruik spaarzaam; de geur is sterk, maar in het gerecht wordt de smaak rond en hartig.
Smaak
Zeer zout, intens umami, hartig
Toepassingen
- Curry, soepen en dressings
- Wokgerechten en marinades
- Dips met limoen en chili
- Als zoutvervanger voor extra umami
Combinaties
- Limoensap en suiker
- Chili en knoflook
- Koriander en munt
- Rijst en noedels
Bewaren
Donker en koel bewaren, na openen maanden houdbaar.