Over azijn
Azijn is een belangrijke zure smaakmaker met verschillende soorten zoals wijnazijn, appelazijn, balsamico, rijstazijn en sherryazijn. Elke soort heeft een eigen aroma en zuurgraad.
Azijn brengt balans in vet en zoet, maakt smaken frisser en helpt bij het conserveren.
Smaak
Zuur, fris en aromatisch — van mild tot intens
Toepassingen
- Dressings en vinaigrettes
- Inmaken en pickles
- Deglaceren en sauzen op smaak brengen
- Marinades
Combinaties
- Olie en mosterd
- Suiker en zout
- Kruiden en specerijen
- Ui en knoflook
Bewaren
Donker en koel, vrijwel onbeperkt houdbaar.