Over bouillon
Bouillon is geen kruid of specerij, maar wel een van de belangrijkste smaakbasissen in de keuken. Getrokken van groenten, vlees, vis of paddenstoelen vormt bouillon de hartige onderlaag van soepen, sauzen, risotto en stoofgerechten.
Een goede bouillon geeft diepte, umami en aroma zonder zelf dominant te zijn.
Smaak
Hartelijk, umami, aromatisch en licht zout
Toepassingen
- Basis voor soep en risotto
- Sausen en jus
- Stoven en pocheren
- Koken van granen en peulvruchten
Combinaties
- Laurier en tijm
- Ui, wortel en selder
- Knoflook en peper
- Wijn en tomaat
Bewaren
Koelkast 3-4 dagen, goed in te vriezen in porties.