Over sojasaus
Sojasaus is een gefermenteerde, zoute en umamirijke smaakmaker op basis van sojabonen, graan, water en zout. Een paar druppels geven direct diepte en hartigheid.
Lichte sojasaus is zouter en dunner; donkere is iets zoeter en geeft kleur. Tamari is tarwevrij en vaak voller van smaak.
Smaak
Zout, umami, hartig en licht zoet
Toepassingen
- Wokgerechten, marinades en glazes
- Dressings en dips
- Soepen en bouillons
- Als tafelsaus
Combinaties
- Gember en knoflook
- Sesam en chili
- Honing en limoen
- Rijst en noedels
Bewaren
Donker en koel, na openen bij voorkeur in de koelkast; maanden houdbaar.