Zijdezachte wittewijnsaus met sjalot, visfumet, room en koude boter — klassieke basis voor vis en Sint-Jakobsschelpen, voor 4 personen.
Wittewijnsaus
Gemiddeld
Voorbereiding: 10
Kooktijd: 15
Porties: 4
Ingrediënten
- 200 ml droge witte wijn
- 100 ml visfumet of kippenbouillon
- 1 sjalot
- 150 ml room
- 100 g koude boter
- 1 eetlepel citroensap
- peper
- zout
- eventueel 1 takje tijm
Bereidingswijze
-
1
Sjalot aanstoven: Snipper de sjalot zeer fijn. Smelt een klein klontje boter in een pannetje en laat de sjalot op laag vuur glazig worden.
-
2
Wijn toevoegen: Voeg de witte wijn en eventueel de tijm toe. Laat op middelhoog vuur inkoken tot ongeveer een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid.
-
3
Fumet toevoegen: Voeg de visfumet of bouillon toe en laat opnieuw enkele minuten inkoken.
-
4
Room toevoegen: Voeg de room toe en laat de saus zachtjes inkoken tot ze licht begint te binden.
-
5
Boter monteren: Haal de pan van het vuur. Voeg de koude boter, in kleine blokjes, beetje bij beetje toe terwijl je voortdurend met een garde klopt. Zo krijg je een glanzende, romige saus.
-
6
Afwerken: Breng op smaak met enkele druppels citroensap, peper en eventueel een beetje zout. Zeef de saus als je een volledig glad resultaat wilt.
👨🍳 Chef-tip: Voor bij Sint-Jakobsschelpen of andere vis kun je de saus extra verfijnen met een klein scheutje Noilly Prat of een beetje citroenrasp. Belangrijk: laat de saus na het toevoegen van de boter niet meer koken. Dan kan de boter zich van de saus afscheiden.