Over knolselder
Knolselder is een stevige, ronde knolgroente met een ruwe, knobbelige schil. Hij groeit grotendeels onder de grond en behoort tot dezelfde plantenfamilie als bleekselder en bladselder. In tegenstelling tot bleekselder wordt bij knolselder vooral de verdikte wortelknol gegeten.
Het vruchtvlees is wit tot crèmekleurig en heeft een uitgesproken, kruidige seldersmaak. Rauw is knolselder stevig en knapperig, terwijl hij na het koken zachter wordt en een wat mildere, licht zoete smaak krijgt.
Smaak
Kruidig, aromatisch, typische seldersmaak — rauw stevig en knapperig, gekookt zachter, milder en licht zoet
Geschiedenis
Knolselder (Apium graveolens var. rapaceum) is een cultuurvorm van selder die werd geselecteerd op de verdikte wortelknol. Net als bleekselder en bladselder behoort hij tot de schermbloemenfamilie (Apiaceae) die van nature voorkomt rond het Middellandse Zeegebied. Van oudsher is knolselder een typische wintergroente in Noordwest-Europa.
Toepassingen
- Soepen, bijvoorbeeld knolseldersoep of als smaakmaker in groentesoep
- Puree, alleen of gemengd met aardappelen
- Stoofgerechten en winterse gerechten
- Ovenbereidingen, in blokjes of frieten gesneden en geroosterd
- Gratins
- Salades, waarbij de knol rauw fijn wordt geraspt
- Remoulade, een klassieke bereiding van geraspte rauwe knolselder met een romige mosterdsaus
- Bouillons en fonds, omdat knolselder veel aroma afgeeft
Gerechten
- Knolseldersoep
- Knolselderpuree (ook gemengd met aardappel)
- Geroosterde knolselder uit de oven
- Knolselderfrieten
- Knolseldergratin
- Rauwe knolseldersalade
- Céleri rémoulade
- Bouillon en fond
Combinaties
- Aardappel
- Wortel
- Prei
- Appel
- Mosterd
- Room
- Kaas
- Peterselie
- Tijm
- Noten
- Rundvlees
- Varkensvlees
- Wild
- Gevogelte
Weetjes
- Behoort tot dezelfde soort als bleekselder (Apium graveolens)
- Voor gebruik snijd je de boven- en onderkant weg en verwijder je de dikke, ruwe schil met een mes
- Bestaat voor een groot deel uit water en levert relatief weinig calorieën
- Bevat onder andere vezels, kalium, vitamine C en vitamine K
- Veelzijdig: zowel rauw als warm te gebruiken — koken, bakken, roosteren, pureren of rauw raspen
Bewaren
Een hele, ongeschilde knolselder kun je op een koele en donkere plaats behoorlijk lang bewaren. Een aangesneden knol bewaar je beter afgedekt in de koelkast. Het snijvlak verkleurt vrij snel; wat citroensap kan helpen om dit tegen te gaan.
Voedingswaarde
Knolselder bestaat voor een groot deel uit water en levert relatief weinig calorieën. Hij bevat onder andere vezels, kalium, vitamine C en vitamine K.
Kort samengevat: knolselder is een aromatische, stevige wintergroente met een typische seldersmaak die je kunt koken, bakken, roosteren, pureren of rauw verwerken. Door zijn uitgesproken smaak is hij zowel geschikt als hoofdingrediënt als als smaakmaker in soepen, sauzen en stoofgerechten.