Over citroenschil / zest
Citroenschil of zest is het dunne, gele buitenste laagje van de citroenschil. Het bevat veel etherische oliën en geeft een zeer belangrijk fris citrusaroma zonder extra zuur toe te voegen.
Alleen het geel raspen; het witte vruchtvlees eronder is bitter. Zest geeft direct aroma aan zowel zoete als hartige gerechten.
Smaak
Fris, intens citrusachtig, aromatisch
Toepassingen
- Raspen over pasta, vis en groenten
- In dressings, marinades en sauzen
- In gebak, koekjes en desserts
- Als garnering en smaakmaker
Combinaties
- Olijfolie en knoflook
- Tijm en rozemarijn
- Vis en gevogelte
- Chocolade en vanille
Bewaren
Verse citroenen 1-2 weken in de koelkast. Zest kan gedroogd of ingevroren worden.