Over dragon
Dragon is een anijsachtig kruid dat veel wordt gebruikt in de Franse keuken. Het is een van de fines herbes en past goed bij sauzen, kip en eieren.
Smaak
Anijsachtig, licht bitter, verfijnd
Geschiedenis
Dragon komt oorspronkelijk uit Siberië en Centraal-Azië en werd pas in de middeleeuwen via de kruistochten naar Europa gebracht. De naam 'dracunculus' betekent 'kleine draak', waarschijnlijk vanwege de spiraalvormige wortels. In de Franse keuken werd dragon onmisbaar als onderdeel van de fines herbes en essentieel voor béarnaisesaus.
Toepassingen
- Sauzen
- Kip
- Eieren
- Vis
- Salades
- Kruidenazijn
Gerechten
- Béarnaisesaus
- Poulet à l'estragon
- Dragoneiboter
- Dragonazijn
- Quiche
Combinaties
- Citroen
- Knoflook
- Room
- Ei
- Kip
- Vis
- Aardappel
Soorten
- Franse dragon
- Russische dragon
Weetjes
- De naam 'dracunculus' betekent 'kleine draak'
- Werdt vroeger gebruikt tegen slangebitten
Bewaren
In vochtig keukenpapier in de koelkast, 3-5 dagen. Kan ook worden ingevroren.