Over olijven als smaakmaker
Olijven zijn vooral een mediterrane smaakmaker met een zoute, hartige en licht bittere smaak. Groene en zwarte olijven verschillen in rijpheid en smaakintensiteit; beide geven diepte aan hartige gerechten.
Fijngehakt vormen olijven snel een smaakbasis; heel geven ze ook textuur.
Smaak
Zout, hartig, licht bitter en fruitig
Toepassingen
- Tapenade en sauzen
- Op pizza, in salades en stoofgerechten
- Bij vis en gevogelte
- Als borrelhapje en garnering
Combinaties
- Citroen en knoflook
- Tomaat en oregano
- Ansjovis en kappertjes
- Rozemarijn en tijm
Bewaren
Pot of vacuüm koel bewaren; na openen onder olie/vocht in de koelkast weken houdbaar.