Over kappertjes
Kappertjes zijn de ingelegde bloemknoppen van de kapperplant. Ze smaken zoutzuur en uitgesproken hartig en geven met een kleine hoeveelheid al veel karakter aan een gerecht.
Voor gebruik even spoelen als ze erg zout zijn; daarna fijnhakken of heel toevoegen voor textuur.
Smaak
Zout, zuur, hartig en aromatisch
Toepassingen
- Sauzen zoals tartaar en puttanesca
- Salades en vitello tonnato
- Bij vis en gevogelte
- Fijngehakt in dressings
Combinaties
- Citroen en peterselie
- Olijven en ansjovis
- Tomaat en knoflook
- Vis en ei
Bewaren
Pot in koelkast na openen maanden houdbaar, onder het vocht bewaren.