Over mierikswortel
Mierikswortel is een scherpe wortel met een prikkelende, mosterdachtige scherpte die vergelijkbaar is met wasabi. De scherpte ontstaat pas bij raspen, wanneer enzymen vrijkomen.
Vers geraspt is hij het scherpst; met azijn of room wordt de smaak wat milder en blijft het aroma langer behouden.
Smaak
Scherp, prikkelend, mosterdachtig en fris
Toepassingen
- Vers geraspt bij gerookte vis en vlees
- In sauzen met room of crème fraîche
- Bij biet en aardappel
- Als smaakmaker in dressings
Combinaties
- Rundvlees en gerookte vis
- Appel en biet
- Room en azijn
- Dille en mosterd
Bewaren
Onschaafd koel en donker weken houdbaar. Geraspt met wat azijn enkele dagen in de koelkast.