Mosterdblad (Brassica juncea)
Inleiding
Mosterdblad is een bladgroente en kruid afkomstig uit de kruisbloemenfamilie (Brassicaceae). De plant wordt al eeuwenlang geteeld in Azië, Europa en Noord-Amerika vanwege haar pittige bladeren en veelzijdige toepassingen in de keuken. Mosterdblad wordt gewaardeerd om zijn frisse, licht scherpe smaak die doet denken aan mosterd, radijs en rucola.
Hoewel de meeste mensen mosterd kennen als specerij gemaakt van mosterdzaad, zijn ook de bladeren van de mosterdplant uitstekend eetbaar. De jonge bladeren worden vaak rauw gegeten in salades, terwijl oudere bladeren meestal worden gekookt, gestoofd of geroerbakt.
Mosterdblad groeit snel, is eenvoudig te kweken en kan gedurende een groot deel van het jaar worden geoogst. Daardoor is het een populaire keuze voor zowel moestuinen als professionele groenteteelt.
Algemene kenmerken
| Kenmerk | Beschrijving |
|---|---|
| Nederlandse naam | Mosterdblad |
| Wetenschappelijke naam | Brassica juncea |
| Familie | Brassicaceae (Kruisbloemenfamilie) |
| Oorsprong | Azië |
| Levensduur | Eenjarige plant |
| Hoogte | 30 tot 100 centimeter |
| Bloemkleur | Geel |
| Oogstdeel | Bladeren |
Uiterlijke kenmerken
Mosterdblad vormt een rozet van groene tot roodgroene bladeren die afhankelijk van het ras glad, gekarteld of sterk ingesneden kunnen zijn.
De bladeren groeien op stevige stengels en kunnen variëren van klein en fijn tot groot en breed. Sommige sierlijke rassen worden niet alleen voor consumptie maar ook voor hun decoratieve waarde gekweekt.
Wanneer de plant doorschiet, verschijnen gele bloemen die typisch zijn voor de kruisbloemenfamilie.
Smaak en aroma
Mosterdblad heeft een pittige, peperachtige en licht scherpe smaak. De intensiteit verschilt per ras en leeftijd van het blad.
- Jonge bladeren zijn mild en fris.
- Volgroeide bladeren hebben een sterkere mosterdsmaak.
- Gekookte bladeren worden zachter en milder van smaak.
De karakteristieke scherpte wordt veroorzaakt door natuurlijke mosterdoliën die ook voorkomen in mosterdzaad en andere koolgewassen.
Gebruik in de keuken
Mosterdblad is bijzonder veelzijdig en wordt zowel rauw als bereid gegeten.
Toepassingen
- Salades
- Roerbakgerechten
- Soepen
- Stoofgerechten
- Groenteschotels
- Wraps
- Sandwiches
- Smoothies
- Wokgerechten
- Kruidenmixen
Bekende gerechten met mosterdblad
- Aziatische roerbakgerechten
- Groene salades
- Indiase bladgroentegerechten
- Mosterdbladsoep
- Gestoofde bladgroenten
- Groentecurry’s
Goede smaakcombinaties
- Knoflook
- Gember
- Ui
- Sesamolie
- Sojasaus
- Kool
- Spinazie
- Wortel
- Kip
- Tofu
Soorten mosterdblad
Er bestaan verschillende rassen met uiteenlopende smaken, kleuren en bladstructuren.
- Groen mosterdblad
- Rood mosterdblad
- Japanse mosterdbladsoorten
- Chinese mosterdbladsoorten
- Krulmosterd
- Breedbladige mosterd
Elk ras heeft zijn eigen smaakintensiteit en culinaire toepassingen.
Mosterdblad kweken
Standplaats
Mosterdblad groeit goed in volle zon of lichte halfschaduw.
Bodem
De ideale bodem voor mosterdblad is:
- Voedzaam
- Goed doorlatend
- Humusrijk
- Licht vochtig
Zaaien
- Zaaiperiode: maart tot september.
- Kiemduur: 5 tot 10 dagen.
- Zaaidiepte: ongeveer 1 centimeter.
- Plantafstand: 15 tot 25 centimeter.
Door regelmatig te zaaien kan gedurende een groot deel van het jaar worden geoogst.
Water geven
Mosterdblad groeit het best wanneer de bodem gelijkmatig vochtig blijft.
- Geef regelmatig water tijdens droge periodes.
- Voorkom uitdroging van de bodem.
- Vermijd langdurige wateroverlast.
Oogsten
Mosterdblad kan al enkele weken na het zaaien worden geoogst.
- Oogst jonge bladeren voor salades.
- Oogst grotere bladeren voor warme gerechten.
- Knip de buitenste bladeren af.
- Laat het hart van de plant intact voor nieuwe groei.
Verzorging
Mosterdblad is een snelle groeier en vraagt weinig onderhoud.
- Verwijder regelmatig onkruid.
- Geef voldoende water.
- Voorzie compost indien nodig.
- Bescherm jonge planten tegen slakken.
- Oogst regelmatig voor een voortdurende productie.
Bewaren van mosterdblad
Vers bewaren
Verse bladeren blijven enkele dagen goed in de koelkast.
Invriezen
Mosterdblad kan na kort blancheren worden ingevroren.
- Was de bladeren grondig.
- Blancheer kort.
- Laat afkoelen.
- Vries luchtdicht verpakt in.
Drogen
Drogen wordt minder vaak toegepast omdat hierbij veel smaak verloren gaat.
Voedingswaarde
Mosterdblad bevat diverse vitaminen, mineralen en voedingsvezels.
- Vitamine A
- Vitamine C
- Vitamine K
- Foliumzuur
- Calcium
- Kalium
- Magnesium
- IJzer
Daarnaast bevat mosterdblad natuurlijke antioxidanten en zwavelverbindingen die kenmerkend zijn voor koolgewassen.
Veelvoorkomende problemen
| Probleem | Mogelijke oorzaak |
|---|---|
| Gaten in bladeren | Slakken of rupsen |
| Gele bladeren | Voedingstekort of waterproblemen |
| Doorschieten | Warm weer of droogte |
| Langzame groei | Voedselarme bodem |
| Bladluizen | Insectenaantasting |
Interessante weetjes
- Mosterdblad behoort tot dezelfde familie als kool, broccoli en radijs.
- De bladeren zijn eetbaar in alle groeistadia.
- Jonge bladeren worden vaak als babyleaf verkocht.
- Mosterdblad groeit zeer snel en kan soms al binnen een maand worden geoogst.
- De plant wordt wereldwijd gebruikt in zowel Aziatische als Europese gerechten.
Conclusie
Mosterdblad is een smaakvolle, snelgroeiende en veelzijdige bladgroente die een pittige toets geeft aan tal van gerechten. Dankzij de eenvoudige teelt, snelle oogst en brede culinaire toepassingen is mosterdblad een uitstekende keuze voor iedere moestuin. Of het nu rauw wordt verwerkt in een salade of warm wordt bereid in een roerbakgerecht, mosterdblad zorgt altijd voor extra smaak, frisheid en karakter.