Bieslook (Allium schoenoprasum)

Inleiding

Bieslook is een van de populairste en gemakkelijkst te kweken kruiden in de moestuin. Dankzij zijn milde uiensmaak en veelzijdige toepassingen is bieslook een vaste waarde in tal van gerechten. Het kruid wordt zowel vers als gedroogd gebruikt en past uitstekend bij salades, aardappelgerechten, eieren, vis en sauzen.

Bieslook behoort tot de lookfamilie (Amaryllidaceae), waartoe ook ui, knoflook, prei en sjalot behoren. De plant is afkomstig uit Europa, Azië en Noord-Amerika en groeit in het wild op graslanden, langs rivieroevers en in bergachtige gebieden. Tegenwoordig wordt bieslook wereldwijd geteeld als keukenkruid en sierplant.

Algemene kenmerken

Kenmerk	Beschrijving
Nederlandse naam	Bieslook
Wetenschappelijke naam	Allium schoenoprasum
Familie	Amaryllidaceae (Lookfamilie)
Oorsprong	Europa, Azië en Noord-Amerika
Levensduur	Vaste plant
Hoogte	20 tot 50 centimeter
Bloemkleur	Paarsroze
Bloeitijd	Mei tot juli

Smaak en aroma

Bieslook heeft een zachte, frisse uiensmaak die minder scherp is dan gewone ui of knoflook. Hierdoor is het kruid bijzonder geschikt om gerechten subtiel op smaak te brengen zonder andere smaken te overheersen.

De holle groene bladeren bevatten zwavelhoudende verbindingen die verantwoordelijk zijn voor het karakteristieke aroma. Vers geoogste bieslook heeft de meest uitgesproken smaak.

Soorten bieslook

Gewone bieslook

De meest voorkomende soort met fijne, holle groene stengels en paarse bloemen. Deze variant wordt het meest gebruikt in de keuken.

Chinese bieslook

Ook bekend als knoflookbieslook. Deze soort heeft platte bladeren en een lichte knoflooksmaak. Ze wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken.

Sierbieslook

Sommige variëteiten worden voornamelijk gekweekt vanwege hun decoratieve bloemen, maar zijn eveneens eetbaar.

Gebruik in de keuken

Bieslook wordt meestal vers gebruikt omdat de fijne smaak gedeeltelijk verloren gaat tijdens langdurige verhitting.

Toepassingen

Salades
Kruidenboter
Eiergerechten
Aardappelgerechten
Soepen
Sauzen
Visgerechten
Kwark en roomkaas
Sandwiches
Dressings

Bekende gerechten met bieslook

Kruidenkaas
Aardappelsalade
Omelet met kruiden
Vissaus
Koude yoghurtdressing
Kruidenboter

Goede smaakcombinaties

Aardappelen
Eieren
Zalm
Tonijn
Roomkaas
Yoghurt
Komkommer
Tomaat
Avocado
Citroen

Bieslook kweken

Standplaats

Bieslook groeit het best op een zonnige tot halfschaduwrijke plaats. De plant is winterhard en kan het hele jaar door buiten blijven staan.

Bodem

De ideale bodem voor bieslook is:

Voedzaam
Goed doorlatend
Licht vochtig
Rijk aan organisch materiaal

Zaaien

Bieslook kan rechtstreeks in de volle grond of in potten worden gezaaid.

Zaaiperiode: maart tot juni
Kiemduur: 10 tot 20 dagen
Zaaidiepte: ongeveer 1 centimeter

Daarnaast kan een bestaande plant eenvoudig worden gedeeld om nieuwe planten te verkrijgen.

Water geven

Bieslook houdt van een licht vochtige bodem, maar verdraagt geen langdurig natte wortels.

Geef regelmatig water tijdens droge periodes.
Laat de grond niet volledig uitdrogen.
Voorkom stilstaand water rond de wortels.

Oogsten

Bieslook kan van het voorjaar tot diep in de herfst worden geoogst.

Knip de bladeren enkele centimeters boven de grond af.
Gebruik een scherpe schaar.
Oogst regelmatig om nieuwe groei te stimuleren.
Laat steeds voldoende bladeren staan voor herstel van de plant.

Bij goede verzorging produceert een plant jarenlang nieuwe bladeren.

Verzorging

Bieslook is een onderhoudsarm kruid dat weinig speciale verzorging vereist.

Verwijder uitgebloeide bloemstengels.
Deel oudere planten om de paar jaar.
Geef jaarlijks wat compost of organische mest.
Verwijder vergeelde bladeren.
Bescherm potplanten tegen extreme uitdroging.

Bewaren van bieslook

Vers bewaren

Verse bieslook blijft enkele dagen goed in de koelkast wanneer de stengels worden verpakt in een vochtige doek of luchtdichte verpakking.

Invriezen

Invriezen is de beste methode om de smaak te behouden.

Fijnknippen en invriezen in diepvrieszakjes.
Verwerken in kruidenboter en invriezen.
Invriezen in ijsblokjes met water.

Drogen

Drogen is mogelijk, maar hierbij gaat een groot deel van het aroma verloren. Daarom geniet invriezen meestal de voorkeur.

Voedingswaarde

Bieslook bevat diverse vitaminen, mineralen en antioxidanten.

Vitamine A
Vitamine C
Vitamine K
Calcium
Kalium
Magnesium
IJzer
Foliumzuur

Daarnaast bevat bieslook natuurlijke plantaardige stoffen die bijdragen aan het karakteristieke aroma en de voedingswaarde van het kruid.

Veelvoorkomende problemen

Probleem	Mogelijke oorzaak
Gele bladeren	Te veel water of ouderdom van bladeren
Weinig groei	Voedingstekort of gebrek aan zonlicht
Verdroogde punten	Onvoldoende water
Wortelrot	Slechte drainage
Kleine bladeren	Oude plant die gedeeld moet worden

Interessante weetjes

Bieslook is het kleinste lid van de lookfamilie.
De paarse bloemen zijn volledig eetbaar en kunnen worden gebruikt in salades.
Bieslook wordt al meer dan 5.000 jaar als kruid gebruikt.
De plant trekt bijen en andere bestuivende insecten aan.
Bieslook is volledig winterhard en groeit ieder voorjaar opnieuw uit.

Conclusie

Bieslook is een veelzijdig, smaakvol en eenvoudig te kweken kruid dat zowel in de keuken als in de tuin een vaste plaats verdient. Dankzij zijn milde uiensmaak, decoratieve bloemen en eenvoudige verzorging behoort bieslook tot de populairste kruiden voor zowel beginnende als ervaren tuiniers. Of het nu wordt gebruikt in salades, eiergerechten, kruidenboter of visgerechten, bieslook zorgt altijd voor een frisse en verfijnde smaak.

Terug naar kruidenlijst

← Terug naar kruidenoverzicht