Taugé (Vigna radiata)

Inleiding

Taugé is een jonge kiemgroente die ontstaat uit de ontkiemde zaden van de mungboon (Vigna radiata). De frisse, knapperige scheuten zijn vooral bekend uit de Aziatische keuken, waar ze veel worden gebruikt in wokgerechten, salades, soepen, loempia’s en noedelgerechten. Dankzij hun neutrale, licht nootachtige smaak combineren ze gemakkelijk met tal van ingrediënten.

Hoewel taugé vaak als groente wordt beschouwd, is het eigenlijk een kiem van een peulvrucht. Tijdens het kiemproces worden voedingsstoffen in de boon omgezet, waardoor de jonge scheuten gemakkelijk verteerbaar zijn en rijk worden aan vitaminen en antioxidanten.

Taugé is caloriearm, voedzaam en eenvoudig zelf te kweken. Binnen enkele dagen kunnen uit mungbonen verse, knapperige scheuten worden geproduceerd, waardoor taugé een van de snelst groeiende groenten is.

Algemene kenmerken

Kenmerk	Beschrijving
Nederlandse naam	Taugé
Wetenschappelijke naam	Vigna radiata (kiem van de mungboon)
Familie	Fabaceae (Vlinderbloemenfamilie)
Oorsprong	Zuid- en Zuidoost-Azië
Planttype	Kiemgroente
Groeitijd	3 tot 7 dagen
Kleur	Witte scheut met gele of lichtgroene kiem
Eetbaar deel	De volledige kiem

Geschiedenis van taugé

Taugé wordt al duizenden jaren gegeten in China en andere Aziatische landen. De mungboon werd oorspronkelijk geteeld in India en verspreidde zich later over heel Azië. Door de bonen te laten kiemen ontstond een voedzaam product dat het hele jaar door beschikbaar was.

In de twintigste eeuw werd taugé ook populair in Europa en Noord-Amerika, vooral door de groeiende belangstelling voor de Aziatische keuken en gezonde voeding.

Verschillende soorten kiemgroenten

• Taugé van mungbonen.
• Sojascheuten.
• Alfalfakiemen.
• Radijskiemen.
• Broccolikiemen.
• Luzernekiemen.

De klassieke taugé die in de supermarkt verkrijgbaar is, wordt vrijwel altijd gekweekt uit mungbonen en niet uit sojabonen, zoals vaak wordt gedacht.

Uiterlijke kenmerken

Taugé bestaat uit jonge, witte kiemscheuten met een klein geel of lichtgroen kopje.

• Lange witte scheut.
• Kleine gele kiembladeren.
• Knapperige structuur.
• Sappige scheut.
• Fijne wortelpunt.

Afhankelijk van de groeiduur varieert de lengte meestal tussen de 3 en 8 centimeter.

Smaak en structuur

Taugé heeft een frisse en milde smaak.

• Licht nootachtig.
• Fris.
• Mild.
• Neutraal.
• Sappig.

De grote aantrekkingskracht van taugé zit vooral in de knapperige structuur, die gerechten extra frisheid geeft.

Gebruik in de keuken

Taugé wordt zowel rauw als kort verhit gegeten.

Toepassingen

• Wokgerechten.
• Salades.
• Soepen.
• Noedelgerechten.
• Rijstgerechten.
• Loempia’s.
• Pokébowls.
• Sandwiches.
• Wraps.
• Garnering.

Bekende gerechten met taugé

• Nasi goreng.
• Bami goreng.
• Pad Thai.
• Loempia.
• Pho.
• Wokgroenten.
• Gebakken rijst.
• Noedelsoep.
• Aziatische salade.
• Pokébowl.

Goede smaakcombinaties

• Knoflook.
• Gember.
• Lente-ui.
• Paksoi.
• Chinese kool.
• Paprika.
• Wortel.
• Champignons.
• Tofu.
• Kip.
• Rundvlees.
• Garnalen.
• Sojasaus.
• Sesamolie.
• Oestersaus.
• Koriander.
• Sesamzaad.

Taugé zelf kweken

Benodigdheden

• Mungbonen.
• Schoon water.
• Glazen pot of kiemschaal.
• Zeef of deksel met gaatjes.

Kiemproces

• Week de mungbonen 8 tot 12 uur.
• Giet het water af.
• Spoel de bonen twee tot drie keer per dag.
• Bewaar ze op een donkere of halfdonkere plaats.
• Na drie tot zeven dagen zijn de kiemen oogstklaar.

Door de kiemen tijdens het groeien uit het licht te houden blijven de scheuten mooi wit.

Bewaren

Koelkast

Verse taugé blijft twee tot vier dagen goed in de koelkast. Bewaar de scheuten in een afgesloten bakje of een geperforeerde zak.

Invriezen

Invriezen wordt afgeraden, omdat de knapperige structuur grotendeels verloren gaat.

Voedingswaarde

Taugé bevat veel waardevolle voedingsstoffen.

• Vitamine C.
• Vitamine K.
• Foliumzuur.
• Vitamine B-complex.
• Kalium.
• Magnesium.
• IJzer.
• Fosfor.
• Voedingsvezels.
• Antioxidanten.

Doordat taugé grotendeels uit water bestaat, bevat hij weinig calorieën en past hij uitstekend binnen een gezond voedingspatroon.

Voedselveiligheid

Omdat kiemgroenten in warme en vochtige omstandigheden worden gekweekt, kunnen bacteriën zich gemakkelijker ontwikkelen. Daarom is een goede hygiëne belangrijk.

• Bewaar taugé altijd gekoeld.
• Spoel de scheuten voor gebruik af onder koud water.
• Gebruik alleen verse taugé.
• Verhit taugé bij voorkeur kort in warme gerechten.
• Zelfgekweekte kiemen vragen extra aandacht voor een schone werkwijze.

Veelvoorkomende problemen bij het zelf kweken

Probleem	Mogelijke oorzaak
Schimmelvorming	Onvoldoende spoelen
Slijmerige kiemen	Te weinig ventilatie
Korte scheuten	Te weinig groeitijd
Groene kiemen	Te veel licht
Onaangename geur	Bacteriegroei of bedorven kiemen

Interessante weetjes

• Taugé wordt meestal gemaakt van mungbonen en niet van sojabonen.
• De kiemen kunnen al binnen drie dagen worden geoogst.
• Tijdens het kiemen neemt het gehalte aan vitamine C sterk toe.
• Taugé bestaat voor meer dan 90% uit water.
• In veel Aziatische gerechten wordt taugé pas op het einde toegevoegd om de knapperige structuur te behouden.
• Zelf taugé kweken is eenvoudig en vraagt weinig ruimte.
• De naam “taugé” is afkomstig uit het Indonesisch.

Conclusie

Taugé is een frisse, knapperige en veelzijdige kiemgroente die een belangrijke plaats inneemt in de Aziatische keuken. Dankzij de milde smaak en sappige structuur past hij perfect in salades, wokgerechten, noedelgerechten, soepen en rijstschotels. Bovendien is taugé rijk aan vitaminen, mineralen, antioxidanten en voedingsvezels, terwijl hij weinig calorieën bevat. Door zijn snelle groei en eenvoudige teelt is taugé ook een ideale groente om thuis zelf te kweken.