Rucola (Eruca sativa)

Inleiding

Rucola, ook bekend als raketsla of mosterdsla, is een populaire bladgroente die behoort tot de kruisbloemenfamilie (Brassicaceae). De plant staat bekend om zijn karakteristieke pittige, peperachtige en licht nootachtige smaak. Rucola wordt veel gebruikt in salades, op pizza’s, in pasta’s, sandwiches en als smaakvolle garnering.

Oorspronkelijk komt rucola uit het Middellandse Zeegebied, waar de plant al duizenden jaren wordt geteeld. Tegenwoordig wordt rucola wereldwijd verbouwd en behoort hij tot de populairste bladgroenten. Dankzij de snelle groei is rucola bovendien een ideale groente voor de moestuin en zelfs voor teelt in bloempotten of balkonbakken.

Naast zijn uitgesproken smaak is rucola rijk aan vitaminen, mineralen, antioxidanten en voedingsvezels. De jonge blaadjes hebben een mildere smaak dan oudere bladeren, die pittiger en scherper worden.

Algemene kenmerken

Kenmerk	Beschrijving
Nederlandse naam	Rucola
Andere namen	Raketsla, mosterdsla
Wetenschappelijke naam	Eruca sativa
Familie	Brassicaceae (Kruisbloemenfamilie)
Oorsprong	Middellandse Zeegebied
Planttype	Eenjarige bladgroente
Hoogte	20 tot 60 centimeter
Bloemkleur	Wit met paarse nerven
Eetbaar deel	Bladeren, bloemen en jonge zaaddozen

Geschiedenis van rucola

Rucola werd al in de Romeinse tijd geteeld en gegeten. De oude Romeinen gebruikten de bladeren in salades en als smaakmaker bij vleesgerechten. Ook de zaden werden verwerkt tot olie en kruidenmengsels.

Na een periode waarin de groente minder populair was, maakte rucola vanaf de jaren negentig een sterke comeback. Tegenwoordig is hij niet meer weg te denken uit de mediterrane keuken en wordt hij wereldwijd geteeld.

Belangrijkste soorten rucola

• Gewone rucola (Eruca sativa).
• Wilde rucola (Diplotaxis tenuifolia).
• Breedbladige rucola.
• Fijnbladige rucola.

Wilde rucola heeft kleinere bladeren en een sterkere, pittigere smaak dan de gewone rucola.

Uiterlijke kenmerken

Rucola vormt een losse rozet van diep ingesneden bladeren.

• Donkergroene bladeren.
• Diep ingesneden bladvorm.
• Dunne groene stelen.
• Witte bloemen met paarse nerven.
• Lange zaaddozen.

De bladeren kunnen afhankelijk van het ras glad of licht gekarteld zijn.

Smaak en aroma

Rucola heeft een uitgesproken smaak die gemakkelijk herkenbaar is.

• Pittig.
• Peperachtig.
• Licht bitter.
• Nootachtig.
• Fris.
• Kruidig.

Jonge bladeren smaken zachter, terwijl oudere bladeren een intensere en pittigere smaak ontwikkelen.

Gebruik in de keuken

Rucola wordt meestal rauw gegeten, maar kan ook kort worden verwarmd.

Toepassingen

• Salades.
• Pizza.
• Pasta.
• Sandwiches.
• Wraps.
• Pesto.
• Risotto.
• Soepen.
• Quiches.
• Garnering.

Bekende gerechten met rucola

• Salade met rucola en Parmezaanse kaas.
• Pizza met prosciutto en rucola.
• Pasta met rucolapesto.
• Carpaccio met rucola.
• Rucolasoep.
• Risotto met rucola.
• Wrap met kip en rucola.
• Gegrilde groenten met rucola.
• Rucolasalade met geitenkaas.
• Bruschetta met tomaat en rucola.

Goede smaakcombinaties

• Tomaten.
• Mozzarella.
• Parmezaanse kaas.
• Geitenkaas.
• Feta.
• Prosciutto.
• Gerookte zalm.
• Kip.
• Pijnboompitten.
• Walnoten.
• Olijfolie.
• Balsamico.
• Citroen.
• Avocado.
• Champignons.
• Rode ui.

Rucola kweken

Standplaats

Rucola groeit zowel in de volle zon als in lichte halfschaduw.

• Volle zon.
• Halfschaduw.
• Beschutte plaats.

Bodem

De ideale bodem is:

• Voedzaam.
• Humusrijk.
• Goed doorlatend.
• Licht vochtig.
• Luchtig.

Zaaien

• Zaai rechtstreeks van maart tot september.
• Zaai dun.
• Zaai om de paar weken voor een continue oogst.
• Houd voldoende plantafstand aan.

Rucola groeit zeer snel en kan vaak al na vier tot zes weken worden geoogst.

Water geven

De plant houdt van een gelijkmatig vochtige bodem.

• Regelmatig water geven.
• Voorkom uitdroging.
• Geen langdurig natte grond.

Oogsten

De bladeren worden jong geoogst voor de beste smaak.

• Snijd de buitenste bladeren af.
• Laat het groeipunt intact.
• Meerdere keren oogsten mogelijk.

Door regelmatig te oogsten blijft de plant nieuwe bladeren produceren.

Bewaren

Koelkast

Verse rucola blijft twee tot vijf dagen goed in de koelkast. Bewaar de bladeren bij voorkeur in een afgesloten bakje of zak met keukenpapier om overtollig vocht op te nemen.

Invriezen

Hoewel mogelijk, is invriezen minder geschikt omdat de bladeren na het ontdooien slap worden. Ingevroren rucola kan wel worden gebruikt in soepen of sauzen.

Voedingswaarde

Rucola bevat veel belangrijke voedingsstoffen.

• Vitamine A.
• Vitamine C.
• Vitamine K.
• Foliumzuur.
• Calcium.
• Kalium.
• Magnesium.
• IJzer.
• Voedingsvezels.
• Antioxidanten.

Rucola bevat weinig calorieën en is daardoor een uitstekende keuze voor een gezond en gevarieerd voedingspatroon.

Veelvoorkomende problemen bij de teelt

Probleem	Mogelijke oorzaak
Doorschieten	Warm weer of droogte
Gaten in de bladeren	Vraat door aardvlooien of rupsen
Gele bladeren	Voedingstekort
Slijmsporen	Slakkenvraat
Bittere smaak	Te oude bladeren

Interessante weetjes

• Rucola behoort tot dezelfde plantenfamilie als broccoli, bloemkool en kool.
• De bloemen zijn eetbaar en worden vaak gebruikt als decoratie in salades.
• Wilde rucola heeft een sterkere smaak dan gewone rucola.
• Rucola groeit zeer snel en kan al binnen een maand worden geoogst.
• Ook de jonge zaaddozen zijn eetbaar en hebben een pittige smaak.
• De karakteristieke pittigheid wordt veroorzaakt door natuurlijke mosterdoliën.
• Rucola wordt vaak gebruikt als alternatief voor sla vanwege zijn uitgesproken smaak.

Conclusie

Rucola is een veelzijdige bladgroente met een frisse, pittige en licht nootachtige smaak. Dankzij de snelle groei, eenvoudige teelt en brede culinaire toepassingen is hij een favoriet in zowel de professionele keuken als de moestuin. Of hij nu wordt gebruikt in salades, pasta’s, pizza’s, pesto of als garnering, rucola geeft elk gerecht een karaktervolle smaak. Bovendien is hij rijk aan vitaminen, mineralen, antioxidanten en voedingsvezels, waardoor hij een gezonde en smaakvolle aanvulling vormt op een gevarieerd voedingspatroon.